- LangageFr
- Panier
- Compte
Cordon bleu revisité, sauce à la moutarde d’Alsace
1 personne(s)Ingrédients
- 1 suprême de poulet
- 1 tranche de jambon fumé
- Gruyère râpé
- Chapelure
- 1œuf
- 60 gr de farine
- 10 cl de bouillon de poule
- 2 c.s de moutarde d’ Alsace
- 1 c.s de moutarde forte
- 10 cl de crème
Préparation
- Préparation du cordon bleu :Enlever le pilon sur le suprême ainsi que la peau
Saler légèrement le suprême puis y mettre le jambon fumé ainsi que le gruyère
Rouler le suprême en forme de canon dans du film alimentaire
Cuire celui-ci pendant 1 heure au four vapeur à 70°C
Paner à l’anglaise (farine, blanc d’œuf, chapelure)
Pour finir dorer le suprême pané à la friteuse et finir de le chauffer au four bien chaud (180°C) - Préparation de la sauce :Faire bouillir le bouillon de poule puis y ajoutez la crème, la moutarde d’Alsace et la moutarde forte
Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène
Lier la sauce si nécessaire
Vérifier l’assaisonnement et rectifiez au besoin