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La langouste en balade dans les jardins du Cap Sizun
4 personne(s)
45 mins de préparation
50 mins de cuissonIngrédients
La garniture
- 4 queues de langouste bretonne
- 2 courgettes
- 8 carottes
- 4 mini navets
- 20 feuilles d’épinards
- 1 demi chou- fleur
Pour les pickles
- 1 gros oignon rouge
- 100 gr de vinaigre balsamique blanc
- 150 gr d’eau
- 70 gr de sucre
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- Huile d’Olive / Sel/ Poivre/Eau Sel de Guérande
Préparation
- Les queues de langouste : Dans une eau salée, à ébullition, cuire les queues de langoustes 3 minutes, puis laisser refroidir. Les décortiquer et réservez.
- Avec 6 carottes, réaliser une purée, ajouter une noix de beurre pour la brillance et le goût. Assaisonnez à votre convenance.
- Taillez les autres légumes avec minutie. Les cuire à l’anglaise (dans de l’eau bouillante) entre 4 et 5 minutes selon les légumes puis les refroidir dans une glaçante (eau et glace) afin de stopper la cuisson et fixer les couleurs des légumes.
- Pour le demi chou- fleur : détaillez les morceaux de façon à avoir 4 parts et mettre dans une plaque avec de l’huile d’olive, 10 gr de beurre, sel, poivre et thym. Faire cuire 40 minutes à 180 degrés.
- Faites revenir vos queues de langouste dans une poêle pour finir la cuisson pour éviter le desséchement (environ 2 minutes). Faites revenir après vos épinards et vous êtes prêts à dresser.
- Réaliser la marinade pour les pickles (24 heures à l’avance) : taillez l’oignon en quatre et réserver.
- Mettre tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et portez à ébullition. Versez la marinade sur les oignons puis recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo pendant 24 h.
- Dressage : selon votre inspiration et ajouter des jeunes pousses (betterave, moutarde, petit-pois) si vous en avez en décoration.