Cordon bleu revisité, sauce à la moutarde d’Alsace


  • Quantité
    1 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Viande

Recette proposée par

Ingrédients

  • 1 suprême de poulet
  • 1 tranche de jambon fumé
  • Gruyère râpé
  • Chapelure
  • 1œuf
  • 60 gr de farine
  • 10 cl de bouillon de poule
  • 2 c.s de moutarde d’ Alsace
  • 1 c.s de moutarde forte
  • 10 cl de crème

Préparation

  • Préparation du cordon bleu :Enlever le pilon sur le suprême ainsi que la peau
    Saler légèrement le suprême puis y mettre le jambon fumé ainsi que le gruyère
    Rouler le suprême en forme de canon dans du film alimentaire
    Cuire celui-ci pendant 1 heure au four vapeur à 70°C
    Paner à l’anglaise (farine, blanc d’œuf, chapelure)
    Pour finir dorer le suprême pané à la friteuse et finir de le chauffer au four bien chaud (180°C)
  • Préparation de la sauce :Faire bouillir le bouillon de poule puis y ajoutez la crème, la moutarde d’Alsace et la moutarde forte
    Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène
    Lier la sauce si nécessaire
    Vérifier l’assaisonnement et rectifiez au besoin