Recette crème glacée à la violette – Tables & Auberges de France


  • Quantité
    -
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Dessert

Ingrédients

1 litre de préparation (20 boules)
  •  1 litre de lait fermier
  • 10 jaunes d’œufs
  • 200 gr de sucre à la violette
  • 50 gr de sirop de violette
  • cristalines de violette (pour la décoration)

Préparation

  1. Faire chauffer le lait et porter à ébullition.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3. Verser le lait bouillant sur la préparation et mélanger.
  4. Remettre le tout à chauffer jusqu’au point de nappage sur une cuillère (maximum 83°) : ne pas refaire bouillir !
  5. Passer dans un autre récipient.
  6. Ajouter et mélanger avec les 50 gr de sirop de violette.
  7. Laisser refroidir puis mettre dans la sorbetière.
  8. Décorer éventuellement avec des cristalines de violette.