Crémeux de yaourt à la violette

Crémeux de yaourt à la violette

  • Quantité
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  • Cuisson
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  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Nos plats de terroir revisités

Recette proposée par

Ingrédients

  • 500 g de yaourt à la grecque
  • 50 g de sucre
  • 5 g de gomme xanthane
Le matériel
  • un fouet
  • un siphon

Préparation

Mélanger les ingrédients dans l’ordre (le yaourt puis le sucre et la gomme xanthane) à l’aide d’un fouet. Verser le mélange dans un siphon et gazer deux fois. Réserver au moins deux heures au frais. Le crémeux peut se déguster seul, ou bien, on peut l’utiliser pour confectionner un joli dessert.

Dresser dans l’ordre :

– un disque de biscuit dacquoise

– du sorbet au yaourt

– le siphon au yaourt

– des violettes confites de la Maison de la Violette

– du sucre de violette de la Maison de la Violette

– la poudre de meringue

– des éclats de meringue sèche

– du miel de violette de la Maison de la Violette

– des pétales de pansées violettes et blanches