Quinoa complet bio façon risotto et mini-légumes glacés au jus d’oignons doux

Préparations préliminaires des légumes
Équeuter et laver les légumes
Blanchir chacun des légumes dans de l’eau salée
Après les avoir refroidi, peler les légumes à l’aide d’un torchon, la peau se décolle toute seule

Réaliser le coulis de cresson
Laver soigneusement le cresson
Blanchir dans l’eau salée et refroidir rapidement Mixer et passer le coulis afin qu’il soit bien lisse

Réaliser le jus d’oignon
Eplucher et émincer les oignons doux
Faire compoter doucement sans coloration les oignons dans l’huile d’olive Une fois bien compotée, mouiller avec de l’eau
Après ébullition, laisser cuire doucement pendant 1h
Egoutter le jus
Garder les oignons pour agrémenter une autre recette (en purée par exemple)

Cuisson du quinoa complet
Faire bouillir le 1⁄4 de litre de lait de soja et 3⁄4 de litre de jus d’oignon doux Verser le quinoa dans le bouillon
Après ébullition laisser cuire à feu doux durant 20 min environ
Egoutter si besoin
Lier le quinoa avec le coulis de cresson et l’oseille finement ciselé
Vérifier l’assaisonnement

Dressage
Faire réduire le reste de jus d’oignon et glacer les légumes avec
Disposer le quinoa dans une assiette et disposer harmonieusement les légumes par-dessus Compléter avec quelques herbes aromatiques (cerfeuil, coriandre, roquette)
Et pour le croustillant faire souffler quelque graine de quinoa