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Escalope de foie gras de canard poêlée au chasselas, miel et safran
4 personne(s)
20 mins de préparation
10 mins de cuissonIngrédients
- 1 lobe de foie gras
- 1 grappe de chasselas
- 50 g de miel
- 10 cl de fond de volaille
- 1 cl de vinaigre de Xérès
- Roquette
- Safran, sel, poivre
Préparation
Faire revenir les escalopes de foie sur chaque face dans une poêle, saler et poivrer.
Incorporer les grains de chasselas quelques secondes puis débarrasser le tout sur un plat en prenant soin de dégraisser la poêle. Déglacer au Xérès. Incorporer le miel.
Verser le fond de volaille. Laisser réduire jusqu’à obtenir la texture d’un sirop puis laisser infuser les filaments de safran.
Dresser les escalopes avec quelques brins de roquette et napper de sauce.
À boire avec
Domaine Le Roc, Ninette, 2019
Cépages : 60% Négrette, 40% Syrah.
Terroir : boulbènes blanches.
Au Roc, le rosé c’est du vin, du vrai, avec du caractère, et ce n’est pas la couleur qui contredira : elle annonce déjà le profil du vin. Dès le premier nez, les arômes de petits fruits rouge et d’épices sont là. En bouche la surprise est belle : c’est un vin ample et persistant. L’élevage sur lies fines lui donne ce supplément de corps qui lui permet d’être servi tout au long d’un repas.
Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com