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Foie gras poché au vin rouge

Recette proposée parLe Château de Salettes

Coordonnées

lieudit Les Salettes
81140 CAHUZAC SUR VERE

Ingrédients

  • 1 l de vin rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 badiane
  • ½ orange
  • 2 clous de girofle
  • 3 baies de genièvre
  • 60gr de sucre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 10gr de sel
  • 6 grains de poivre concassés

Préparation

Chauffer le tout, laisser bouillir 5 minutes
Plonger le Foie Gras et laisser infuser 24 heures.
Fleur de sel et tour de moulin de poivre à l’envoie

Recette de Ludovic Dziewulski, chef de cuisine au Château de Salettes (Tarn).