Foie gras poché au vin rouge

• 1 l de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 1 badiane
• ½ orange
• 2 clous de girofle
• 3 baies de genièvre
• 60gr de sucre
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 10gr de sel
• 6 grains de poivre concassés

Chauffer le tout, laisser bouillir 5 minutes
Plonger le Foie Gras et laisser infuser 24 heures.
Fleur de sel et tour de moulin de poivre à l’envoie

Recette de Ludovic Dziewulski, chef de cuisine au Château de Salettes (Tarn).