Jardin et Nature – Carottes-Carottes


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Recettes de fêtes

Recette proposée par

Ingrédients

Légumes
  • 2 Unités de carottes jaunes
  • 2 Unités de carottes sable
  • 2 Unités de carottes Pourpre
  • 2 Unités de carottes Noir
  • Bouillon de carotte
  • Huile d'olive Sel
Jus de carotte
  • 6 grosses carottes
Bouillon de carotte
  • 2 Echalotes
  • 1 oignon blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 branche de fenouil sec
  • 2 gousses d'ail
  • 25 cl de vin blanc
  • Sel

Préparation

Jus de carotte

Laver et pelez les carottes, passez les à la centrifugeuse et filtrer le jus obtenu. Porter à ébullition puis le filtré à nouveau.
Réserver pour le bouillon de carotte.

Bouillon de carotte

Peler et émincer les échalotes et l’oignon blanc.
Dans une cocotte, faite les revenir avec l’huile d’olive sans coloration ajouté un peu de sel. Ajouter le poivre blanc, le fenouil sec et les gousses d’ail pelées. Déglacer au vin blanc et laisser réduire au deux tiers. Mouiller avec le jus de carotte et laisser cuire 20 minutes.
Puis Filtrer et réserver.

Légumes

Laver soigneusement les carottes, les Peler et les couper à la taille souhaitée.
Faites les revenir les revenir 4 à 6 minutes avec l’huile d’olive avec un peu de sel, sans coloration. Mouillez avec le bouillon de carottes et laissez cuire 8 à 9 minutes.

Puis dresser harmonieusement