Jarret d’Agneau du Quercy confit, taboulé vert aux dattes d’oranger, asperges sautées Massalé

Jarret d’Agneau du Quercy confit, taboulé vert aux dattes d’oranger, asperges sautées Massalé

  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Un Chef - Un Vigneron

Recette proposée par

Ingrédients

  • 4 souris d’agneau
  • 250 g de boulgour
  • Thym
  • Laurier
  • 1 jus de citron
  • 1 dl huile d’olive
  • 120 g de dattes
  • 2 oranges
  • 12 asperges blanches, 2 carottes
  • 2 tomates
  • 1 oignon
  • 2 c soupe de miel
  • 100 g de beurre
  • Massalé (mélange d’épices en poudre)
  • Curry
  • Colombo
  • Sel, poivre

Préparation

Poêler les souris d’agneau, puis les mettre dans une grande casserole. Ajouter le miel, thym, laurier, oignon émincé, carotte rondelle, tomate, une orange coupée en 4 et mouiller à hauteur, puis ajouter sel, poivre, massalé et colombo.

Faire bouillir puis cuire à feu doux pendant2 h 30 à couvert. Retourner les souris de temps en temps.

Cuire le boulgour dans l’eau bouillante, puis l‘égoutter, refroidir, ciseler le persil, puis le mettre avec le boulgour, l’huile d’olive, les dattes hachées, le jus de citron, sel et poivre.

Éplucher les asperges, puis les couper en 4 dans la longueur et le poêler avec du beurre et un peu d’eau, sel, poivre et massalé.

Dressage

Chauffer le taboulé vert puis disposer sur l’assiette et poser la souris. Placer les asperges autour et les suprême d’oranges.

Pour la sauce

Passer le jus de cuisson et lier avec du beurre.

À boire avec

Château Bouissel, Le Beau Vin, 2015

Cépages : Négrette, Côt (Malbec), Syrah, Cabernet Sauvignon.

Terroir : graves.

D’une couleur grenat, ce vin développe une aromatique sur les fruits rouges bien mûrs (fraise, fraise des bois, cerise), sur les épices douces (cannelle, muscade), tout cela construit autour de tannins présents mais bien enrobés et une chair bien pulpeuse. C’est un vin croquant et fruité.

www.bouissel.com

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com