La langouste en balade dans les jardins du Cap Sizun


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Poisson

Recette proposée par

Ingrédients

La garniture 
  •  4 queues de langouste bretonne
  • 2 courgettes
  • 8 carottes
  • 4 mini navets
  • 20 feuilles d’épinards
  • 1 demi chou- fleur
Pour les pickles
  • 1 gros oignon rouge
  • 100 gr de vinaigre balsamique blanc
  • 150 gr d’eau
  • 70 gr de sucre
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • Huile d’Olive / Sel/  Poivre/Eau  Sel de Guérande

Préparation

  • Les queues de langouste : Dans une eau salée, à ébullition, cuire les queues de langoustes 3 minutes, puis laisser refroidir. Les décortiquer et réservez.
  • Avec 6 carottes, réaliser une purée, ajouter une noix de beurre pour la brillance et le goût. Assaisonnez à votre convenance.
  • Taillez les autres légumes avec minutie. Les cuire à l’anglaise (dans de l’eau bouillante) entre 4 et 5 minutes selon les légumes puis les refroidir dans une glaçante (eau et glace) afin de stopper la cuisson et fixer les couleurs des légumes.
  • Pour le demi chou- fleur : détaillez les morceaux de façon à avoir 4 parts et mettre dans une plaque avec de l’huile d’olive, 10 gr de beurre, sel, poivre et thym. Faire cuire 40 minutes à 180 degrés.
  • Faites revenir vos queues de langouste dans une poêle pour finir la cuisson pour éviter le desséchement (environ 2 minutes). Faites revenir après vos épinards et vous êtes prêts à dresser.
  • Réaliser la marinade pour les pickles (24 heures à l’avance) : taillez l’oignon en quatre et réserver.
  • Mettre tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et portez à ébullition. Versez la marinade sur les oignons puis recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo pendant 24 h.
  • Dressage : selon votre inspiration et ajouter des jeunes pousses (betterave, moutarde, petit-pois) si vous en avez en décoration.