Lard paysan d’une nuit aux baies de genièvre, patates douces et nuage de gingembre

Lard paysan revisité

  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Nos plats de terroir revisités

Recette proposée par

Ingrédients

  • 4 tranches de lard paysan aux baies de genièvre épaisses de 150 g environ
  • 4 patates douces
  • 10 g de miel
  • 50 g de beurre
  • 5 g de gingembre frais râpé

Préparation

  1. La veille, mettre le lard à cuire à 90° dans une cocotte toute la nuit.
  2. Le lendemain, faire cuire dans le jus du lard fondu les rondelles de patates douces. Réserver.
  3. Mixer de l’eau, du gingembre, 1 jus de citron et une cuillère à soupe d’huile d’arachide. Récupérer le nuage qui se forme au-dessus.

Vin conseillé : Humagne rouge (vin suisse)