Magret de canard, figues violettes au Fronton et miel


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Un Chef - Un Vigneron

Recette proposée par

Ingrédients

  • 3 ou 4 magrets suivant grosseur
  • 4 figues par personne
  • 60 g par personne de fusillones
  • 1 bouteille de vin rouge AOP Fronton
  • 2 cs de miel
  • 5 baies de genièvre
  • 30 g de fond de veau en poudre Sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d’ail hachée

Préparation

Pour la sauce au Fronton : retirer de la bouteille un verre pour le dégla- çage, mettre à chauffer le reste avec 2 cuillères à soupe de miel, le laurier, les baies écrasées, sel poivre et la gousse d’ail. Faire chauffer un demi litre d’eau avec 30 g de fond de veau, bien fouetter, mélanger au vin et lais- ser cuire 5 à 6 min. La sauce est prête.

Couper les magrets en tranches de 2 à 3 cm dans le sens de la longueur, les marquer à la poêle des 2 côtés tout en les gardant saignants. Réserver dans une assiette, saler poivrer. Retirer la graisse et jeter les figues coupées en deux dans les sucs, faire rissoler, saupoudrer de farine et déglacer avec le verre de vin puis verser votre sauce au Fronton. Laisser 3 min plein feu tout en tournant la poêle pour lier le tout. Reposer vos tranches de magret dedans et éteindre le feu après 2 min.

Dresser votre assiette harmonieusement, accompagner des fusillones cuites al dente.

A boire avec : 

Château Viguerie de Beulaygue
Croix de l’Agneau, 2015

Cépage : 65% Négrette, 30% Syrah et 5% Cabernet Sauvignon.
Terroir : rougets et boulbènes graveleuses.

Cette belle cuvée offre un nez réglissé avec des fruits rouges et des épices. La bouche ample, avec un fruité mature, présente des notes d’épices et de fruits rouges et noirs bien mariées avec des tannins mûrs et bien fondus.

Château Viguerie de Beulaygue -1650 chemin de Bonneval – 82370 Labastide-Saint-Pierre – 05 63 30 54 72

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton et du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne, adresser un mail à contact@tables-auberges.com