Marbré de foie gras au vin rouge, poire pochée

Marbré de foie gras au vin rouge, poire pochée

  • Quantité
    8 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Un Chef - Un Vigneron

Recette proposée par

Ingrédients

  • 1 kg de foie gras
  • 4 poires
  • 1,5 l de vin rouge AOP Fronton
  • 12,5 g de zeste d’orange
  • 150 g de sucre
  • 15 g de bâtons de cannelle
  • 1 cc de clous de girofle
  • 1 g de poivre mignonette
  • 10 g de fleur de sel
  • Sel et poivre

Préparation

Préparer la marinade avec le vin rouge, les zestes d’orange, le sucre, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, la fleur de sel e tle poivre mignonette. Assaisonner le foie gras puis le plonger dans les 3⁄4 de la mari-nade chauffée à 70°. Cuire au four pendant 20 min à 120°. Sortir le foie délicatement puis le réserver au frais. Eplucher et tailler les poires. Les cuire dans le reste de la marinade à frémissement pendant 17 min. Dresser.

À boire avec

Château Plaisance, 2017

Cépages : 68% Négrette, 28% Syrah, 8% Cabernet France.

Terroir : sols d’alluvions composés essentiellement de cailloux, graves et limons.

Le Château Plaisance est un vrai vin de plaisir, avec un superbe équilibre porté par un fruité intense et une belle acidité.

www.chateau-plaisance.fr

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com