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Massepain d’Issoudun à la fleur d’oranger
Ingrédients
Massepain
- 125 g d’amandes en poudre
- 125 g de sucre semoule
- 125 g de blancs d’œufs
- 1 cuillère de fleur d’oranger
Glace royale
- 100 g de sucre glace
- 2 blancs d’œufs
- 2 oranges
Préparation
- Pour le massepain, mélanger l’amande en poudre, le sucre et les blancs.
- Incorporez la fleur d’oranger, moulez l’appareil dans un moule creux sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez à 140 ° pendant 35 minutes.
- Pelez les oranges à vif et lever les suprêmes, dressez les dans une verrine. Récupérer le jus et ajoutez une pointe de fleur d’orangers. Ajoutez le mélange à la vérine.
- Pour la glace royale incorporez petit à petit du blanc d’œuf au sucre glace et mélangez. L’objectif est d’avoir un mélange tout juste liquide, mélangez bien.
- Étalez la glace royale sur le dessus du massepain et repassez-le au four à 100° pendant 10 minutes
- Servir tiède ou froid accompagné de crème anglaise vanillée