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Mogettes vendéennes
4 personne(s)
30 mins de préparation
30 mins de cuisson
Ingrédients
30g de lard fumé
400g de mogette écossées
1 carotte
3 oignons nouveaux
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
1 cuillère à soupe de graisse d’oie
1 bouquet garni
50g de beurre
Poivre
Sel
Préparation
Peler les oignons, la carotte et l’ail. Émincez 2 oignons finement. Ajoute des clous de girofle sur le 3ème. Coupez l’ail en deux et ôtez le germe.
Dans une cocotte, faites fondre la graisse d’oie. Incorporer l’oignon émincé. Salez et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.
Incorporez les haricots. Mélangez-les pendant deux minutes. Les immerger dans de l’eau froide jusqu’à ce que les ingrédients soient entièrement recouverts. Incorporez l’ail, le bouquet garni, le lard et la carotte. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Retirez le couvercle, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez cuire encore pendant 15 minutes. Quand les haricots sont bien cuits et tendres, ôtez le bouquet garni, la carotte, l’ail et le lard. Incorporez 50 g de beurre coupé en petits morceaux. Mélangez sans écraser les haricots.