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Salade fraîcheur aux choux fleurs et émulsion petit pois

Recette proposée parBrasserie Le Club 15

Coordonnées

Fashion village N° 139/140
31560 NAILLOUX

Nombre de personnes4 personne(s)
Temps de préparation40 mins de préparation
Temps de cuisson10 mins de cuisson

Ingrédients

  • 200 g de petits pois
  • 5 feuilles de menthe
  • 300 g de choux- fleur de différentes couleurs (romanesco, violet, jaune)
  • 165 g de taboulé mélange de céréales
  • 25 cl de crème végétale
  • 50 g d’échalote
  • 50 g de tomates séchées
  • 20 g de ciboulette
  • 1 c soupe de vinaigre Xérès
  • 1 c soupe de bicarbonate alimentaire
  • Huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette à votre convenance

Préparation

Remplir une casserole d’eau, ajouter 1 c soupe de bicarbonate et porter le tout à ébullition. Ajouter les petits pois et les 5 feuilles de menthe.

Une fois les petits pois cuits, les égoutter puis les rafraîchir.

A l’aide d’un blinder mixer les petits pois avec les feuilles de menthe, la crème végétale puis quelques glaçons. Saler et poivrer

Passer l’émulsion au chinois étamine puis la conserver dans un siphon en ajoutant 1 ou 2 cartouche de gaz.

Faire bouillir 165 g d’eau, puis la mettre dans le mélange de céréales, couvrir à l’aide d’un film alimentaire. Laisser la semoule gonfler.

À boire avec

Château Plaisance, 2017

Cépages : 68% Négrette, 28% Syrah, 8% Cabernet France.

Terroir : sols d’alluvions composés essentiellement de cailloux, graves et limons.

Le Château Plaisance est un vrai vin de plaisir, avec un superbe équilibre porté par un fruité intense et une belle acidité.

www.chateau-plaisance.fr

 Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com

Avis

Note

5