Salade fraîcheur aux choux fleurs et émulsion petit pois

Salade fraîcheur aux choux fleurs et émulsion petit pois

  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Un Chef - Un Vigneron

Recette proposée par

Ingrédients

  • 200 g de petits pois
  • 5 feuilles de menthe
  • 300 g de choux- fleur de différentes couleurs (romanesco, violet, jaune)
  • 165 g de taboulé mélange de céréales
  • 25 cl de crème végétale
  • 50 g d’échalote
  • 50 g de tomates séchées
  • 20 g de ciboulette
  • 1 c soupe de vinaigre Xérès
  • 1 c soupe de bicarbonate alimentaire
  • Huile d’olive, sel, poivre, piment d’Espelette à votre convenance

Préparation

Remplir une casserole d’eau, ajouter 1 c soupe de bicarbonate et porter le tout à ébullition. Ajouter les petits pois et les 5 feuilles de menthe.

Une fois les petits pois cuits, les égoutter puis les rafraîchir.

A l’aide d’un blinder mixer les petits pois avec les feuilles de menthe, la crème végétale puis quelques glaçons. Saler et poivrer

Passer l’émulsion au chinois étamine puis la conserver dans un siphon en ajoutant 1 ou 2 cartouche de gaz.

Faire bouillir 165 g d’eau, puis la mettre dans le mélange de céréales, couvrir à l’aide d’un film alimentaire. Laisser la semoule gonfler.

À boire avec

Château Plaisance, 2017

Cépages : 68% Négrette, 28% Syrah, 8% Cabernet France.

Terroir : sols d’alluvions composés essentiellement de cailloux, graves et limons.

Le Château Plaisance est un vrai vin de plaisir, avec un superbe équilibre porté par un fruité intense et une belle acidité.

www.chateau-plaisance.fr

 Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com