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Tartare de canard, pomme granny smith, coulis de framboise betterave

Recette proposée parL’Estanquet

Coordonnées

141 Avenue de Toulouse
82000 MONTAUBAN

Nombre de personnes4 personne(s)
Temps de préparation20 mins de préparation

Ingrédients

Tartare

  • 1 magret de canard IGP Sud-Ouest
  • 1⁄2 pomme granny
  • 2 feuilles de basilic

Sauce 

  • 20 cl sauce d’huître
  • 1 échalote ciselée
  • Poivre, sel
  • 1 zeste de citron vert
  • 20 cl de vinaigre de framboise réduit
  • 1 c soupe de sauce soja

Coulis

  • 1 petite betterave cuite
  • 1 barquette de framboises

Préparation

Dégraisser et dénerver le magret, le couper en petits cubes de 0,5 cm maximum. Faire une brunoise avec la pomme et ciseler le basilic. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Préparer le coulis
betterave framboise en mixant la betterave et les framboises.

Mélanger le canard, la pomme, le basilic, assaisonner, rajouter la sauce, remuer. Faire une virgule du coulis dans l’assiette et dresser le tartare à l’aide d’un cercle.

À boire avec :

Château de Belaygues, Aigarosa, 2019

Cépages : 50% Négrette, 50% Syrah.

Terroir : sols de boulbènes.

La Négrette donne toutes ses caractéristiques aromatiques et de souplesse à ce rosé. Le fruité rappelle les agrumes. C’est un vin peu acide avec beaucoup de volume et de gras qui donne une agréable persistance en bouche.

www.chateaudebelaygues.com

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com