Tartare de canard, pomme granny smith, coulis de framboise betterave

Tartare de canard, pomme granny smith, coulis de framboise betterave

  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Un Chef - Un Vigneron

Recette proposée par

Ingrédients

Tartare
  • 1 magret de canard IGP Sud-Ouest
  • 1⁄2 pomme granny
  • 2 feuilles de basilic
Sauce 
  • 20 cl sauce d’huître
  • 1 échalote ciselée
  • Poivre, sel
  • 1 zeste de citron vert
  • 20 cl de vinaigre de framboise réduit
  • 1 c soupe de sauce soja
Coulis
  • 1 petite betterave cuite
  • 1 barquette de framboises

Préparation

Dégraisser et dénerver le magret, le couper en petits cubes de 0,5 cm maximum. Faire une brunoise avec la pomme et ciseler le basilic. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Préparer le coulis
betterave framboise en mixant la betterave et les framboises.

Mélanger le canard, la pomme, le basilic, assaisonner, rajouter la sauce, remuer. Faire une virgule du coulis dans l’assiette et dresser le tartare à l’aide d’un cercle.

À boire avec :

Château de Belaygues, Aigarosa, 2019

Cépages : 50% Négrette, 50% Syrah.

Terroir : sols de boulbènes.

La Négrette donne toutes ses caractéristiques aromatiques et de souplesse à ce rosé. Le fruité rappelle les agrumes. C’est un vin peu acide avec beaucoup de volume et de gras qui donne une agréable persistance en bouche.

www.chateaudebelaygues.com

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com