Terrine de Rocamadour frais aux tomates et courgettes confites


  • Quantité
    6 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Recette proposée par

Ingrédients

  • pour une petite terrine de 500g

Pour les légumes confits:

  • 2 tomates
  • 1 petite courgette
  • 1 gousse d'ail haché
  • 4 feuilles de basilic
  • sel, poivre, sucre, herbes de Provence
  • 10 cl d'huile d'olive 

Pour la terrine :

  • 400g de fromage de chèvre de Rocamadour frais
  • 70cl de lait
  • 10g de gélatine feuille
  • ciboulette ciselée

 

Préparation

Laver, peler et coupez 2 tomates en rondelles.

Laver et couper la courgette en tranche dans la longueur.

Les disposer à plat dans un récipient allant au four, 

Assaisonner avec sel, poivre, sucre, ail haché, herbes de Provence, basilic et l’huile d’olive à votre convenance

Et faire confire au four 120°/120 »

Mettre une nuit au réfrigérateur

Égoutter les légumes et garder le jus.

Faire tiédir le lait, mettre à ramollir la gélatine dans l’eau froide et l’incorporer au lait.

Dans un récipient creux :

Mettre le Rocamadour frais, ajouter le lait et la gélatine, assaisonné avec la ciboulette ciselée, sel, poivre, le jus des légumes. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement à votre convenance.

Badigeonner la terrine avec un peu d’huile d’olive

Monter la terrine avec une couche de fromage assez épaisse à chaque fois, un cordon de rondelles de tomates légèrement chevauchées au milieu, une couche de fromage , quelques lamelles de courgettes et finir avec une couche de fromage.

Filmer et mettre au frais une nuit.

Servir la terrine en tranche avec une bonne sauce tomate maison et un peu de salade  

Astuce : chemiser le moule avec du film alimentaire pour la démouler plus facilement et au montage veiller à laisser une bande de fromage de chaque côté des légumes pour bien qu’elle se  »soude »