Avec l’arrivée du printemps, un grand bol d’air s’impose et le bistrot gourmand que nous vous présentons aujourd’hui s’y prête particulièrement. Nous partons au cœur des Alpes et de la Tarentaise dans la station thermale de La Léchère, qui a vu passer écrivains, comédiens et sportifs illustres, mais aussi les familles royales belge et suédoise, venues y faire une cure de jouvence. L’Hôtel Radiana, construit en 1931, est un magnifique exemple de l’architecture Art Déco. Dans cet édifice historique, le restaurant bistronomique L’Ô à la Bouche invite au plaisir des yeux et du palais. Son directeur Joël Bounichou fait vivre ce lieu  emprunt du caractère et du charme des montages aux alentours. Ce disciple d’Auguste Escoffier, originaire de Dordogne et passionné par son métier, a fait ses armes dans de très beaux établissements internationaux (Suisse, Pays-Bas, Etats-Unis etc.). Avec son chef N. Jaroud, il propose une cuisine légère et raffinée à base de produits frais et nobles de la région : foie gras poêlé aux lentilles, crème de foie gras et navets ; filet de faisan laqué au miel d’acacia et poêlée de champignons d’automne ; st-jacques snackées au pain d’épices, velouté de butternut et beaufort ; déclinaison au trois chocolats, figue rôtie sur son sablé au caramel beurre salé. En marge de la carte, des plats appropriés aux pathologies des curistes sont proposés comme les recettes sans gluten, sans lactose, sans arachides ou encore les menus « jambes légères ». A 440 mètres d’altitude, les terrasses du restaurant ouvrent sur le parc thermal de La Léchère et la vallée. L’occasion de déguster des recettes du terroir savoyard en toute quiétude.

Le vin coup de cœur : Domaine Fabien Trosset (vins de Savoie)

Issu d’une descendance de vignerons, Fabien Trosset, jeune viticulteur installé depuis 2011 a repris l’exploitation familiale située à Arbin au cœur de la Combe de Savoie entre Chambéry et Albertville. Son vignoble s’étend sur 16 hectares, dont 13 consacrés uniquement au cépage Mondeuse Arbin. Passionné par la vigne et le terroir, Fabien Trosset propose des vins d’appellations à savoir :

– Les Mondeuses Arbin « Les Eboulis », « Avalanche » et le « 1952 », un vin limité en nombre de bouteilles en référence à l’année de naissance de son père.

et

– Le Chignin Bergeron « Les Cerisiers »

Domaine Fabien Trosset (vins de Savoie)
142 Chemin des Moulins
73800 Arbin
Tel : 04 57 36 45 03

La recette du Chef : Crozets façon risotto au vert, cuisses de grenouilles et escargots, au beurre à l'ail de Lautrec

Le(s) produit(s) local(locaux)

Les crozets du Père RullierFabrication Artisanale de Produits du Terroir Français et Spécialités Savoyardes – 30 rue Célestin Freppaz – 73700 SEEZ

Petites pâtes typiques, de forme carrée, traditionnellement fabriquées « maison », par la ménagère à partir de farine de blé ou de sarrasin en fonction des disponibilités. C’est au XVIIème siècle que les crozets font leur 1èreapparition en Savoie et plus précisément en Tarentaise. Véritable trésor culinaire de Savoie, ils sont fabriqués de façon traditionnelle en utilisant comme seules matières premières, celles utilisées à l’époque, à savoir : farine, œufs, eau et sel. Étalés manuellement sur un tamis et au repos à température idéalement adaptée, le goût devient encore plus caractéristique et typique et toutes les saveurs des ingrédients de base se font ressentir… les crozets sont appréciés pour leur facilité de cuisine et leur rapidité de cuisson.

Les fromages de Savoie affinés par Eric MainbourgLes Caves d’Affinage de Savoie – 47 impasse de la poudrière – 73730 Rognaix

Le miel de Michaël Gourreau – Rucher de la Combe de Savoie – 20 rue du Marais Sandre – ZA le Carouge 73250 Saint-Pierre d’Albigny – Tel 06 19 22 54 67