L’Atelier Ramey Ajouter aux favoris

L’Atelier Ramey
23 rue Ramey
75018 PARIS 18
FRANCE
01 42 51 04 78
latelier.ramey@gmail.com
https://www.atelier-ramey.com

The Table

Chef : Dani MAINI
Number of places : 45
Menus from 19 € to 39 €
Card from 7 € to 28 €
Lunch menu 19 €
Children menu from 7 € to 14 €
Mention Fait maison

Book a table

Presentation
Facilities
Anecdotes
Recipes

Nicolas BOISSIERE opens his first neo-bistro with an open kitchen. In L’Atelier Ramey you choose from the menu at midday. In the evening, the taster menu is de rigeur: soup, starter, main course and dessert. The items on the menu change every day according to the arrival of fresh ingredients. Every evening the little workshop next door opens as a wine bar.

Spécialités : terrine de boudin noir poêlé, remoulade de céleri au raifort . côte de boeuf maturée ; baba au rhum ; raisins ananas confit et chantilly.

General information about this establishment Name of the owner or manager : Dani MAINI
Closed : 25/12-31/12.

Languages spoken :

Payment methods :

Climatisation
Stage cuisine
Accès handicapés
Wifi
Terrasse
Animaux acceptés

Depuis 1 an, L’Atelier Ramey dispose en annexe d’un bar à vin “Le Petit Atelier”.

Saint Jacques rôties en viennoise d’agrumes aux algues, nuage coco gingembre aux saveurs de Kumbawa

Recettes de fêtes - Recette de chef

Ingredients : St jacques en coquille 12 piècesPour la viennoise :Beurre doux 25 grammes Chapelure brune 12,5 grammes Amande en poudre 12,5 grammes Farine 5 grammes Zeste de citron jaune 1 pincée Zeste d'orange 1 pincée Zeste de kumbawa 1 pincée Algue wakame 1 gramme (réhydratée) Algue varech 1 grammePour le nuage :Lait entier 200 grammes (20cl) Lait de coco 200 grammes (20cl) Gingembre confit 30 grammes Zeste de kumbawa 1 pincée Lécitine de soja 1 cuillère à soupe rase Sel fin poivre blanc du moulinPour la décoration :Shiso purple Fleur de Bourache Gros sel