Recette truffes au chocolat – Tables & Auberges de France


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  • Recipe from
    Chef

  • Recipe type
    Recettes de fêtes

Ingredients

Pour faire 1 kg de truffes :
  • 300 g de crème liquide (de qualité !)
  •  25 g de café en grains
  • 100 g de trimoline (ce texturant va donner du corps à votre pâte)
  • 500 g de chocolat au lait
  • 250 g de chocolat noir amer

Preparation

  1. Faites bouillir la crème
  2. Prenez un peu de cette crème pour faire infuser vos grains de café (vous pouvez les concasser, dans ce cas la durée d’infusion ne doit pas dépasser 30 mn)
  3. Filtrez les grains de café et mélangez la crème parfumée au café au reste de la crème
  4. Incorporez la trimoline
  5. Avec la pâte que vous avez obtenue, à l’aide d’une poche à douille faites des petits tas (comme pour des macarons) sur une plaque recouverte de papier cuisson
  6. Roulez chaque tas dans vos mains pour obtenir des billes de chocolat
  7. Faites fondre du chocolat blanc (ou noir ou au lait, si vous préférez) au bain-marie ; dès qu’il est tempéré, vous pouvez y plonger vos truffes pour les enrober. Surtout, faites bien attention à ce qu’il soit tempéré, sinon au séchage vous serez déçu(e) de l’aspect ! Autrement, vous pouvez aussi simplement les tremper dans du sucre neige (sucre décor) ou de la poudre de chocolat amer.

Et sachez que vous pouvez congeler ces truffes, si, gourmand(e) comme vous êtes, vous en avez trop fabriqué…