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La Villa Archange Ajouter aux favoris

La Villa Archange
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La table
  • Chef : Bruno OGER
  • Nombre de couverts : 26
  • Menus de 72 € à 350 €
  • Carte de 90 € à 130 €
  • Menu midi entrée + plat + dessert 72 €
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Au coeur d’une belle bâtisse du XVIIIe siècle restaurée avec goût, la Villa Archange offre un charmant lieu de rencontre qui concilie la gastronomie et la convivialité. Deux salons donnent sur une cour intérieure privée et ombragée par des arbres centenaires. Bruno OGER, Chef de talent, propose une cuisine délicate, créative et imaginative empreinte de saveurs méditerranéennes. Deux autres espaces vous sont accessibles : Le Bistrot des Anges et l’Ange Bar.


Spécialités : cappuccino de grenouilles et palourdes à l’échalote et vin jaune ; jarret de veau cuisiné 24h, pommes écrasées au beurre demi-sel ;traou mad aux fraises des bois.

Informations générales sur cet établissement Bruno OGER
15/02-02/03 ; 18/10-02/11 ; 20/12-28/12. Dimanche, lundi, mardi midi, mercredi midi, jeudi midi.
  • en

  • cb
Maître Restaurateur
  • Climatisation
  • Jardin
  • Traiteur
  • Stage cuisine
  • quai de retournement pour les bus
  • Accès handicapés
  • Wifi
  • Terrasse
  • Parking
  • Animaux acceptés
  • Salle de séminaire
  • Golf à 5 km
  • Station balnéaire à 3 km

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : Pickles 400 gr de sucre 1⁄2 l de vinaigre balsamique blanc 5 concombres 10gr (5 cas) de menthe poivrée séchée Echalotes Échalotes Vin Blanc Jus de Moule Bouillon de Coquillages Coquillages (Couteaux, Palourdes, Moules, Coques) Blanc d’œuf Thym Ail Huile de Menthe 500 gr d’huile d’olive 30 gr de menthe fraiche Garniture Caviar de Citron Feuille d’huitre ciselée Brunoise de Pommes Vertes Huile de Menthe Jus de Citron Siphon Coquillages 280 gr de Jus de Coquillages 20 gr de jus d’huitres 30 gr de Spum Sosa > en siphon gazer Eau de Coquillages 130 gr de Jus de Coquillages 20 gr de jus d’huitres

Viande - Recette de chef
Ingrédients : Jarret : 2 jarrets de veau 20 cl d’ huile d’olive 1 kg de gros sel 10 cl de fond de blanc de volaille 40 g de beurre 4 gousses d’ail 1 brin de thym 1 brin de romarin 1 feuille de laurier   Pomme de terre : 800 g de pomme de terre ratte 80 g de truffe noire 200 g de beurre Sauce : 30 cl de jus de veau 5 cl de jus de truffe 20 g de beurre Sel et poivre

Poisson - Recette de chef
Ingrédients : Gelée de légumes : 3 dl de Bouillon de légumes 3 feuilles de Gélatine Sel Tian : 3 Aubergines 3 Poivrons rouges 3 Poivrons jaunes 4 Courgettes vertes 30 pétales de Tomates confites 0.5 dl d’Huile d’Olive Sel/Poivre Crème d’ail : 10 gousses d’Ail Nouveau 40 cl de Crème Liquide Sel Seiche : 4 Seiches 5 cl d’Huile d’Olive Sel/Piment d’Espelette  

Dessert - Recette de chef
Ingrédients : Traou mad: 50 g de beurre demi-sel 40 g de sucre semoule 15 g de poudre d’amande 50 g de farine 100 g de jaunes d’œufs 2 g de levure chimique Espuma crème brûlée : 20 g de crème 50 cl de lait 30 g de sucre semoule 1 gousse de vanille fendue et grattée 135 g de jaunes d’œufs Jus fraise : 500 g de fraises mara des bois 50 g de sucre 1 citron jaune 10 g de sucre semoule Compotée de fraises 100 g de fraises 20 g de jus de fraises 50 g de fraises mara des bois 1/2 citron jaune Caramel feuillantine : 120 g de sirop de glucose 180 g de sucre semoule 60 g de feuillantine Sorbet mara des bois : 250 g de pulpe de fraises 225 g d’eau 50 g de sucre 20 g de glucose 0.25 g de zestes de citron jaunes finement râpée Dressage : 400 g de fraises des bois Zestes de citron jaune

Viande - Recette de chef
Ingrédients : 2 jarrets de veau 4 oranges amères, 6 carottes, 2 oignons, 4 tomates, 2 gousses d’ail, 1 c. à s. de concentré de tomate 40 g de farine 20 cl d’huile d’olive, 50 g de beurre 30 cl de vin blanc, 1 l de fond brun de veau, 1 bouquet garni, sel et poivre

Dessert - Recette de chef
Ingrédients : Pâte à baba : 250 g de farine boulangère 10 g de sucre semoule 5 g de sel 20 g de levure 50 g d’eau 3 œufs entiers 80 g de beurre fondu 150 g de raisins blonds Sirop d’imbibage : 500 g d’eau 180 g de sucre 35 g de miel Les zestes d’1 orange Les zestes d’1/2 citron 1/2 gousse de vanille 1 cl de rhum Mousseline à la vanille de Madagascar : 200 g de lait 4 jaunes d’œufs 50 g de sucre semoule 25 g de Maïzena 1 gousse de vanille 40 g de beurre 150 g de crème montée

Poisson - Recette de chef
Ingrédients : Risotto : 5 cl d’huile d’olive 20 g de beurre 1 oignon 300 g de riz rond carnaroli 20 cl de vin blanc sec 1 l de bouillon de volaille 2 bâtons de citronnelle 1 zeste de citron jaune 1 jus de citron 10 cl de mirin (assaisonnement sushi) 20 g de parmesan en poudre 50 g de pignons torréfiés 2 cl d’huile de sésame 50 g de pousses de soja Tartare de gambas : 6 pièces de gambas 5 brins de coriandre fraîche 5 cl d’huile d’olive 1 courgette verte Loups : 2 loups de 2 à 3 kg pièce 3 bâtons de citronnelle 10 cl d’huile d’olive 20 g de beurre Sauce : 100 g d’échalote 2 champignons de Paris 1/2 branche de cèleri branche 20 g de gingembre frais 10 cl d’huile d’olive 50 cl de Chablis 1er cru 1 l de fumet de poisson 30 cl de crème liquide 50 g de beurre 1 zeste de citron jaune Sel, poivre

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