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La Table Lionel GIRAUD Ajouter aux favoris

La Table Lionel GIRAUD
TP
La table
  • Chef : Lionel GIRAUD
  • Nombre de couverts : 20
  • Menus de 70 € à 135 €
  • Menu midi bouchée d’accueil + entrée + plat + dessert + café 70 €
  • Menu enfant 35 €
  • Menu végétarien
  • Mention Fait maison
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C’est dans le cadre historique d’un ancien oratoire du Moyen-Âge que toute l’équipe du restaurant vous accueille au coeur de cette maison incontournable. Au creux de cet écrin, s’exprime toute la créativité et l’audace du Chef Lionel GIRAUD mettant en scène des plats équilibrés et savoureux. Amoureux de son terroir, inspiré par le talent de ses producteurs locaux, il imagine sa carte en associant les saveurs et jouant avec les textures pour bousculer vos sens et les idées préconçues.


Spécialités : baudroie de Méditerranée ; civet de poulpes des côtes narbonnaises.

Informations générales sur cet établissement Lionel GIRAUD
dimanche et lundi.
  • en
  • nl

  • amex
  • cb
Maître Restaurateur
  • Climatisation
  • Stage cuisine
  • Accès handicapés
  • Wifi
  • Parking
  • Animaux acceptés
  • Fromagerie à 20 km
  • Golf à 0,500 km
  • Parc naturel à 10 km
  • Stations de ski à 150 km
  • Station balnéaire à 15 km
  • Vignobles à 15 km

Ouvert en 1995, le restaurant a fêté ses 20 ans. Diplômé de l’école de Saint Chély d’Apcher, le Chef Lionel Giraud a été formé par les pus grands noms de la gastronomie française; (C.Constan ; G. Legay ; J.Chibois ; M. Guerard ; M. Hulain).

Nos plats de terroir revisités - Recette de chef
Ingrédients : 4 pièces de cœur de ris de veau (≈ 150 gr) 12 grosses carottes fanes avec fleurs et racine 1 gousse d’ail noirFond de veau – Garniture aromatique :1 kg d’os de veau 1 céleri branche 1 tomate 1 poireau 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cuillère de concentré de tomate 1 cuillère à café de baie de genièvre 1 feuille de laurier 4 branches de thym 100 gr de vin blanc 200 gr de beurre 15 gr d’huile d’olive orange 18.1 d’Alexis Muñoz 1 cuillère à soupe de grain de café Fleur de sel Farine 1 jaune d’oeuf  

Poisson - Recette de chef
Ingrédients : 500 gr de queue de lotte nettoyée 800 gr de petits pois frais avec cosse 1 barquette de framboises 100 gr d’olives noires en saumure 150 gr d’huile d’olive du Pays Cathare 1 Main de Buddha du Mas Bachès 50 gr de lard Colonnata 1 carotte 1 poireau 1 oignon 1 anis étoilé 1 fenouil 200 gr de crème liquide

Entrée - Recette de chef
Ingrédients : Pour la cuisson du homard :1 homard (500 g) 1 poireau 1 fenouil 1 oignon 1 carottePour le jus du homard :légumes utilisés pour le bouillon du homard 20 cl de Muscat 1 c. à s. de concentré de tomate 20 cl de Cognac 50 g de beurre SelAccompagnement :1 carotte 1 tête de choux fleur 1 oignon cive 1 betterave shioja (jeune et rouge) 4 pois gourmands Haricots vert 4 radis Parmesan 1 choux romanesco 1 carotte jaune et 1 carotte violette 1 fenouil Huile de noisette

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