La Table Lionel GIRAUD Ajouter aux favoris

La Table Lionel GIRAUD
68 av du général Leclerc - rond-point de la liberté
11100 NARBONNE
FRANCE
04 68 41 37 37
04 68 41 01 22
maison@saintcrescent.com
https://maison.saintcrescent.com

La table

Chef : Lionel GIRAUD
Nombre de couverts : 20
Menus de 65 € à 130 €
Menu midi bouchée d’accueil + entrée + plat + dessert + café 65 €
Menu enfant 35 €

Présentation
Équipements
Environnement
Anecdotes
Recettes

C’est dans le cadre historique d’un ancien oratoire du Moyen-Âge que toute l’équipe du restaurant vous accueille au coeur de cette maison incontournable. Au creux de cet écrin, s’exprime toute la créativité et l’audace du Chef Lionel GIRAUD mettant en scène des plats équilibrés et savoureux. Amoureux de son terroir, inspiré par le talent de ses producteurs locaux, il imagine sa carte en associant les saveurs et jouant avec les textures pour bousculer vos sens et les idées préconçues.

Spécialités : baudroie de Méditerranée ; civet de poulpes des côtes narbonnaises.

Informations générales sur cet établissement Nom de l'exploitant : Lionel GIRAUD
Fermeture : de janvier à juin et de septembre à novembre : lundi, mardi et dimanche soir ; en juillet, août : dimanche et lundi ; en décembre : dimanche et lundi.

Langues parlées :

Modes de paiement :

Climatisation
Stage cuisine
Animaux acceptés
Parking
Wifi
Accès handicapés

Fromagerie à 20 km
Golf à 0,500 km
Parc naturel à 10 km
Stations de ski à 150 km
Station balnéaire à 15 km
Vignobles à 15 km

Ouvert en 1995, le restaurant a fêté ses 20 ans. Diplômé de l’école de Saint Chély d’Apcher, le Chef Lionel Giraud a été formé par les pus grands noms de la gastronomie française; (C.Constan ; G. Legay ; J.Chibois ; M. Guerard ; M. Hulain).

Cœur de ris de veau rôti au beurre noisette et ail Noir, la carotte de la racine à la fleur, pousses de pissenlit à l’huile d’olive citron 18.1 d’Alexis Muñoz, jus réduit à la graine de café torréfiée.

Nos plats de terroir revisités - Recette de chef

Ingrédients : 4 pièces de cœur de ris de veau (≈ 150 gr) 12 grosses carottes fanes avec fleurs et racine 1 gousse d’ail noir Fond de veau – Garniture aromatique : 1 kg d’os de veau 1 céleri branche 1 tomate 1 poireau 1 oignon 1 gousse d’ail 1 cuillère de concentré de tomate 1 cuillère à café de baie de genièvre 1 feuille de laurier 4 branches de thym 100 gr de vin blanc 200 gr de beurre 15 gr d’huile d’olive orange 18.1 d’Alexis Muñoz 1 cuillère à soupe de grain de café Fleur de sel Farine 1 jaune d’oeuf

Pièce de lotte confite et duo de petits pois de l’Amie Cécile, Emulsion à l’huile d’olive noire du Pays Cathare et Main de Buddha du Mas Bachès.

Poisson - Recette de chef

Ingrédients : 500 gr de queue de lotte nettoyée 800 gr de petits pois frais avec cosse 1 barquette de framboises 100 gr d’olives noires en saumure 150 gr d’huile d’olive du Pays Cathare 1 Main de Buddha du Mas Bachès 50 gr de lard Colonnata 1 carotte 1 poireau 1 oignon 1 anis étoilé 1 fenouil 200 gr de crème liquide

Ma version d’une carotte de homard et ses légumes croquants

Entrée - Recette de chef

Ingrédients : Pour la cuisson du homard : 1 homard (500 g) 1 poireau 1 fenouil 1 oignon 1 carotte Pour le jus du homard : légumes utilisés pour le bouillon du homard 20 cl de Muscat 1 c. à s. de concentré de tomate 20 cl de Cognac 50 g de beurre Sel Accompagnement : 1 carotte 1 tête de choux fleur 1 oignon cive 1 betterave shioja (jeune et rouge) 4 pois gourmands Haricots vert 4 radis Parmesan 1 choux romanesco 1 carotte jaune et 1 carotte violette 1 fenouil Huile de noisette