L'Aude, se situe en Occitanie. Ce département possède un patrimoine culturel et gastronomique généreux. Il doit son nom à l'ancien fleuve Aude qui le traverse. L’Aude proite d'un climat méditerranéen. Sa diversité géographique entre littoral, montagnes et vallées, offre une variété de terroirs propices à la production de fruits et légumes. Riche en histoire, le département détient des sites emblématiques : la Cité de Carcassonne ou le Canal du Midi. Sa gastronomie est le reflet de cette culture, avec des influences pyrénéennes.

Les plats typiques de l'Aude : saveurs d'antan et d'aujourd'hui

Sa gastronomie se caractérise par la diversité de ses terroirs et l'abondance de ses produits locaux. Parmi les plats traditionnels à ne pas manquer lors de votre séjour, on favorise les plats de consistance et les desserts.

Les entrées fraicheurs

La salade de haricots verts à l'occitane est une entrée simple et savoureuse, qui se compose d’haricots verts, d'ail, de persil et d'huile d'olive. La tapenade d'olives noires est une préparation typiquement méditerranéenne à base d'olives, de câpres, d'anchois et d'huile d'olive à déguster sur du pain grillé.

Les plats emblématiques de l’Aude

Le cassoulet, le plat le plus célèbre de l'Aude, originaire de Castelnaudary, est un ragoût à base de haricots blancs, de viande de porc, d'agneau et de saucisse. La fricassée de Limoux est un plat typique de la région de Limoux, à base de viande de porc mijotée avec des oignons, des tomates et des olives noires.

Les escargots sont appréciés dans l'Aude et préparés à la languedocienne, une farce à base de chair à saucisse, d'ail, de persil et de mie de pain. Les escargots sont gratinés au four avec un peu de beurre et servis chauds.

Plat typique de la région méditerranéenne, la bourride est une soupe de poissons à base de baudroie, de lotte ou de cabillaud, parfumée avec du safran, de l'ail et du fenouil. La soupe est généralement se sert avec des croûtons à l'ail et une sauce rouille.

Réputée pour ses fromages de qualité, le Cathare est un fromage au lait de vache non cuite. Il se distingue par sa douceur et sa saveur légèrement fruitée. Le Picodon, un fromage au lait de chèvre s'apprécie pour son goût prononcé et sa texture fondante.

Parmi les spécialités locales, on retrouve aussi le saucisson de Couiza, une saucisse sèche à base de viande de porc parfumée aux herbes de la garrigue, et le boudin noir de Castelnaudary, une préparation traditionnelle à base de sang de porc, de riz et d'épices.

Les desserts incontournables

La crème catalane, est un dessert originaire des Pyrénées-Orientales. A base de crème pâtissière parfumée à la cannelle et au zeste de citron, elle se recouvre d'une fine couche de sucre caramélisé. Les oreillettes sont des beignets légers et croustillants, parfumés à l'eau de fleur d'oranger, typiques du carnaval de Limoux.

Les vins d’Aude

Le département de l'Aude un producteur de vins réputé. On trouve notamment les vins de Corbières, de Minervois, de Fitou et de Limoux. Les amateurs de bulles dégustent la Blanquette de Limoux, un vin effervescent élaboré selon une méthode traditionnelle.

Les événements gastronomiques de l'Aude

L'Aude célèbre sa gastronomie à travers des événements festifs tout au long de l'année. L’occasion de mettre en lumière les produits locaux et le savoir-faire des producteurs de la région.

Chaque année, la ville de Castelnaudary organise la Fête du Cassoulet, un événement dédié à la célébration de ce plat emblématique. Au programme : dégustations, animations, concerts et concours de cassoulets.

Les Toques et Clochers sont un événement annuel qui met en avant les vins de Limoux et la gastronomie locale. Les festivités incluent des dégustations de vins, des ateliers culinaires, des expositions et des rencontres avec les vignerons et les chefs de la région.

Où manger dans l’Aude ?

Outre la découverte des plats traditionnels, l'Aude propose des restaurants de qualité : tables étoilées, restaurants gastronomiques locales, et bistrots.

Restaurants étoilés

Le Domaine d'Auriac à Carcassonne est un établissement étoilé au Guide Michelin, qui propose de manger dans un cadre exceptionnel. Le restaurant offre une cuisine raffinée et créative qui met en valeur les produits du terroir.

L'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse est un restaurant 3 étoiles au Guide Michelin, que dirige le chef Gilles Goujon. Il propose une cuisine inventive et audacieuse aux saveurs locales.

Tables gastronomiques locales

Le Relais Chantovent à Minerve offre une cuisine traditionnelle aux accents méditerranéens, dans un cadre charmant et authentique. La Table de Norbert à Carcassonne est une table gourmande qui revisite les classiques de la cuisine audoise, dans une ambiance conviviale.

Bistrots et brasseries pour déguster la cuisine audoise

La Barbacane à Carcassonne est un bistrot typique qui propose des plats régionaux dans une atmosphère conviviale. La Brasserie du Donjon à Narbonne est un établissement qui offre une cuisine gourmande, idéale pour découvrir les saveurs de l'Aude dans un cadre décontracté.

Bon appétit et bon voyage à travers les délices de l'Aude !