Il y a une démarche très graphique dans la cuisine de Serge VIEIRA, qui touche à l’épure, une carte qui glisse avec le temps sans se contraindre, jouant plutôt avec les produits de saison. Dans l’assiette comme en bouche, tout semble parfaitement à sa place, précisément, sans effet inutile. Ses clients doivent accepter la surprise, l’audace, et se laisser porter par quelques émotions inattendues.
Spécialités: fricassée de cèpes, gelée noire de champignons, sabayon au beurre noisette ; pièce de boeuf salers rôtie au poivre des moines, oignons et betteraves multicolores ; millefeuille croustillant aux mûres sauvages crème vanille, sorbet au miel.
Bocuse d’Or 2005
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