Le chef, Théo LOISEL, après avoir appris des plus grands, décie de se lancer en ouvrant l’Auberge de la Haute Joux. Il propose une cuisine qui lui ressemble. Il se sert en effet, de ses différentes expériences, de ses voyages pour élaborer des plats techniques aux saveurs exquises. Les produits sont frais et issus des producteurs locaux. Une découverte surprenante et inoubliable. Depuis le confinement, nous avons lancé le projet d’un potager de. 500 m2 avec nos aromates, nos fruits et légumes et un poulailler. Nous avons construit un fumoir et fait un sol en verre dans la salle du restaurant donnant sur la grande cave à vins qui a aussi été refaite.
Spécialités : ravioles fraîches à la Franc-comtoise aux escargots de Billecul, ; filet mignon de porc Comtois de cuisson douce ; tarte Tatin revisitée, végétarien.
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