En Marge Ajouter aux favoris

En Marge
1204 route de Lacroix Falgarde - Birol
31320 AUREVILLE
FRANCE
05 61 53 07 24
contact@restaurantenmarge.com
www.restaurantenmarge.com

Les chambres

5 chambres de 260 € à 295 €
Petit déjeuner 21 €

Réservation en ligne

La table

Chef : Frank RENIMEL
Nombre de couverts : 50
Menus de 39 € à 149 €
Carte de 20 € à 69 €
Menu midi entrée + plat + dessert 39 €
Menu enfant de 28 € à 56 €
Formule étape de 100 € à 150 €

Présentation
Équipements
Environnement
Recettes

Sur les coteaux d’Aureville, En Marge se situe à 15 minutes du Capitole à Toulouse. Le restaurant est né de la rénovation d’un corps de ferme du XIXème siècle : l’ossature a été conservée, une touche architecturale design vient sobrement compléter la structure. Le restaurant bénéficie d’une terrasse ouverte sur un magnifique jardin, un l’étang, un potager et des vignes. Frank RENIMEL construit sa cuisine avec une exigence et une créativité constante. En salle, son épouse Isabelle, offre un accueil soigné qui fait écho à la perfection du Chef.

Spécialités : cappuccino de champignons et dés foie gras ; cassoulet En Marge ; yaourt à la violette aux fruits de saison.

Informations générales sur cet établissement Nom de l'exploitant : Isabelle et Frank RENIMEL
Fermeture : dimanche soir.

Langues parlées :

Modes de paiement :

Canal +
Climatisation
Jardin
Boutique
Traiteur
Stage cuisine
Accès handicapés
Wifi
Terrasse
Parking
TV international
Salle de séminaire
Piscine

Fromagerie à 12 km
Golf à 2 km
Stations de ski à 150 km
Station balnéaire à 150 km

Mille feuille de pigeons crus et cuit crème de panais

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef

Ingrédients : Pigeons 4pigeons·1carotte·1oignon·0,5lde vin blanc doux · 1 branche de romarin · 1 branche de thym · 50 g de beurre · Huile d’olive · Sel, poivre Vinaigrette truffée 2 g sel · PM g poivre · 10 g tru e (brisures) · 4 g jaune d’œuf stérilisé · 4 g moutarde · 9 g vinaigre de Xérès · 15 cl huile de pépin de raisin · 5 g eau chaude Crème de panais 250g de panais·50g de beurre·50ml de crème Compotée d’oignon 100 g oignons · 50 g Sucre · Huile d’olive · Sel, poivre Arlette Pâte feuilletée 1 plaque · Sucre glace

Bœuf Gascon et son gras en gribiche, mousse de pommes de terre

Un Chef - Un Vigneron - Recette de chef

Ingrédients : 600 g de faux filet gascon mature 60 jours 20 g de beurre pour la cuisson Sel, poivre Espuma de pommes de terre 400 g de pommes de terre bintje 300 g de lait 250 g de crème 75 g de beurre 30 g de sucre 5 g de sel Gribiche 50 g de gras de bœuf 1 œuf dur 10 cl d’huile d’olive 1 échalote 1 cs de câpres 3 cornichons 1 cs de persil haché 1 cs d’estragon haché 1 cs de cerfeuil haché 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Décors et finitions Jeunes pousses de salades fleurs comestibles Huiles d’herbes Jus de viande