Toulouse, capitale gourmande du Sud-Ouest

Au-delà de ses briques roses et de son accent chantant, Toulouse se découvre aussi à travers l’assiette. Dans cette ville où l’art de vivre rime avec convivialité, la cuisine tient une place centrale : cassoulet, saucisse de Toulouse et canard sous toutes ses formes !

Quelles sont les spécialités culinaires à Toulouse ?

Les plats salés emblématiques

Cassoulet
Plat incontournable du Sud-Ouest, le cassoulet toulousain se compose de haricots blancs, de saucisse de Toulouse et de viandes confites, le plus souvent du canard ou de l’agneau.

Foie gras
Servi en terrine, poêlé ou en accompagnement, le foie gras de canard ou d’oie est un produit phare du patrimoine gastronomique local.

Magret de canard
Issu du canard gras, le magret est généralement grillé ou rôti. C’est un incontournable dans les menus des restaurants toulousains.

Alicuit
Il s’agit d’un ragoût préparé avec les abats du canard (ailes, cous, gésiers, foie, etc.), mijoté avec des légumes et du vin.

Poulet à la toulousaine
Le poulet est farci avec de la chair de saucisse, de l’ail et des herbes.

Les spécialités sucrées

Fenetra
Gâteau traditionnel toulousain, le Fenetra associe pâte sablée, citron confit et amandes. Il puise ses origines dans l’époque gallo-romaine.

Pavés du Capitole
Ce sont des pralinés aromatisés à la framboise ou à l’orange, enrobés de chocolat. Leur nom rend hommage à la célèbre place centrale de Toulouse.

Violettes de Toulouse
Symbole de la ville, la violette se décline en fleurs cristallisées, bonbons, dragées ou chocolats.

Où manger dans un restaurant gastronomique à Toulouse ?

Toulouse regorge de restaurants gastronomiques, comme :

Nom du restaurant	Style de cuisine	Adresse
Michel Sarran	Cuisine gastronomique, 2 étoiles Michelin	21 boulevard Armand Duportal, 31000 Toulouse
Le Bibent	Cuisine occitane, brasserie chic	5 place du Capitole, 31000 Toulouse
Le Saint-Sauvage	Cuisine créative, produits de saison	20 rue des Prêtres, 31000 Toulouse
Le Pois Gourmand	Cuisine raffinée, cadre romantique	3 rue Emile Heybrard, 31300 Toulouse

Quels sont les marchés toulousains ?

Marché Victor Hugo
C’est le marché emblématique de Toulouse. Situé en plein centre-ville, il réunit une centaine de commerçants sous une halle couverte. On y trouve tout : viandes, poissons, fruits, légumes, fromages, pain, mais aussi spécialités du Sud-Ouest. À l’étage, plusieurs restaurants cuisinent les produits du marché sur place.

Adresse : Place Victor Hugo, 31000 Toulouse
Horaires : du mardi au dimanche, de 7h à 13h30 (fermé le lundi)

Marché des Carmes
Ce marché couvert est apprécié pour son ambiance chaleureuse et ses produits de qualité. Situé dans le quartier historique du même nom, il attire une clientèle locale fidèle. On y trouve des produits frais, des spécialités régionales, du bio, ainsi que quelques traiteurs.

Adresse : Place des Carmes, 31000 Toulouse
Horaires : du mardi au dimanche, de 7h à 13h30 (fermé le lundi)

Marché Saint-Aubin
Installé autour de l’église Saint-Aubin, ce marché de plein air a lieu chaque dimanche matin. Très fréquenté, il mêle producteurs de la région, vendeurs bio, artisans, stands de street food et ambiance musicale.

Adresse : Place Saint-Aubin et rues adjacentes, 31000 Toulouse
Horaires : le dimanche, de 7h à 13h30

Marché Cristal
Situé sur le boulevard de Strasbourg, ce marché à ciel ouvert est l’un des plus accessibles et les plus abordables de Toulouse. Il attire une clientèle variée, en quête de fruits, légumes, herbes, fleurs, épices ou produits d’importation. Pratique, il est ouvert presque tous les jours.

Adresse : Boulevard de Strasbourg, 31000 Toulouse
Horaires : du mardi au dimanche, de 7h à 13h30 (fermé le lundi)

Quels sont les principaux chefs gastronomiques à Toulouse ?

Michel Sarran
Figure emblématique de la gastronomie toulousaine, Michel Sarran est connu pour sa cuisine à la fois raffinée et ancrée dans le Sud-Ouest. Doublement étoilé, il mêle exigence technique et sensibilité. Il s’est aussi fait connaître du grand public en tant que juré dans Top Chef.

Pierre Lambinon
Chef du restaurant Py-R, Pierre Lambinon s’impose par une cuisine contemporaine, audacieuse, parfois déroutante, toujours précise. Ancien cuisinier chez Michel Bras, il revendique une approche libre, tournée vers l’innovation, mais sans jamais renier la richesse des produits locaux. Une étoile au Guide Michelin récompense son travail.

Stéphane Tournié
Formé chez les plus grands (comme Michel Guérard ou Alain Ducasse), Stéphane Tournié a longtemps été étoilé avec son restaurant Les Jardins de l’Opéra. Sa cuisine, élégante et soignée, rend hommage au terroir toulousain avec des assiettes maîtrisées et généreuses. Il reste une référence solide dans le paysage gastronomique local.

Jérémie Morin
Ancien prodige de la gastronomie régionale, Jérémie Morin a décroché une étoile Michelin à moins de 30 ans. Sa cuisine, à la fois exigeante et intuitive, a marqué les esprits à Toulouse. Après avoir fermé son restaurant La Table de Jérémie, il reste une source d’inspiration pour une nouvelle génération de chefs du Sud-Ouest.

Quels événements gastronomiques ont lieu à Toulouse en 2025 ?

Événement	Dates	Lieu	Description
Salon Vins & Terroirs (printemps)	Mars	MEETT, Aussonne	Salon dédié aux vins et produits du terroir, avec plus de 200 exposants, dégustations, animations et rencontres avec des producteurs passionnés.
Toulouse à Table !	Mai à Novembre	Divers lieux à Toulouse	Festival mettant à l'honneur la gastronomie locale à travers des banquets, soirées food trucks, ateliers culinaires et événements conviviaux.
Le Grand Banquet	Mai	Jardin du Grand Rond, Toulouse	Banquet géant visant à battre un record mondial avec 3 000 cassoulets servis en une soirée, dans une ambiance festive.
Marché Gourmand & Artisanal	Septembre	Parvis de la Mairie, Mondonville	Marché en plein air proposant des produits locaux, de l'artisanat et des animations musicales, pour une soirée estivale conviviale.
Nocturnes des marchés	Avril, Juin, Juillet et Septembre	Marché Saint-Cyprien, Toulouse	Soirées festives avec produits du terroir, dégustations et animations musicales, organisées dans les halles emblématiques de la ville.

Restaurant Gastronomique Carbonne

Domaine de la Terrasse - Restaurant