Restaurant Gastronomique Saint Gaudens

Saint-Gaudens, au pied des Pyrénées

Située entre Toulouse et les montagnes, Saint-Gaudens est une petite ville du Comminges connue pour sa proximité avec les Pyrénées. On y trouve un centre-ville animé, une collégiale classée, et de nombreux espaces verts. Côté gastronomie, la ville met en avant des produits du Sud-Ouest comme la garbure, les charcuteries locales, les fromages des Pyrénées ou encore l’agneau.

Toute la Haute-Garonne dans votre assiette

A Saint-Gaudens, l’élevage de la volaille est important. La production de foie gras d'oie ou de canard est reconnue en France et à l'international. Ils produisent du foie gras, un mets apprécié et connu en France et à l’international. 

Le haricot blanc est omniprésent dans les recettes traditionnelles. Vous le retrouverez dans le cassoulet, et d’autres plats de viande tels que l’épaule d’agneau sautée aux haricots tarbais ou le Mounjetado.

Les restaurateurs ne manqueront pas de vous faire découvrir et déguster d’autres spécialités locales telles la pistache de mouton, la coque de Pâques, la pescajoune, la navette albigeoise ou le curbelet. 

La pomme et la poire sont également cultivées dans ce département.

Au pays de l’or rouge

Saint-Gaudens est connu en France comme le pays de l’or rouge. Dans cette région, vous retrouverez des fleurs productrices de safran. Les bienfaits de cette épice sont nombreux : le safran aide à stimuler l’estomac, à diminuer l’appétit et à limiter les fermentations intestinales. 

Le safran est cultivé à Saint-Gaudens, il est vendu et transformé par les producteurs locaux, qui proposent à la vente des produits alimentaires safranés tels que du miel, de la confiture, du sirop d et  de la fleur de sel. Vendu sous forme d'épice, il s’accorde parfaitement avec des produits de la mer dont la coquille Saint-Jacques et la langoustine. Ansi que les viandes comme le lapin, le bœuf, le veau, le poulet, la pintade et le porc. 

Quelles sont les spécialités culinaires à Saint-Gaudens ?

Les plats salés emblématiques

Garbure
Soupe traditionnelle du Sud-Ouest à base de légumes, de jambon de pays et parfois de confit de canard ou d’oie. C’est un plat rustique, complet et nourrissant.

Agneau des Pyrénées
Très présent sur les tables locales, l’agneau des Pyrénées est apprécié pour sa viande tendre, souvent grillée ou cuisinée en navarin.

Charcuteries du Comminges
Saucisses sèches, jambon, pâtés et autres spécialités issues de la tradition paysanne du piémont pyrénéen.

Truite des rivières
Pêchée dans les ruisseaux et rivières proches, la truite est généralement servie grillée ou aux amandes.

Les spécialités sucrées 

Millas
Dessert à base de farine de maïs, parfois parfumé à la fleur d’oranger ou au citron. Il peut se manger froid ou légèrement poêlé.

Croustade aux pommes
Pâtisserie traditionnelle du Sud-Ouest faite de pâte fine et croustillante garnie de pommes parfumées à l’armagnac ou au rhum.

Miel des Pyrénées
Très présent sur les marchés locaux, le miel de montagne est utilisé dans les desserts, les tisanes ou à déguster tel quel.

Où manger dans un restaurant gastronomique à Saint Gaudens ?

Saint Gaudens regorge de restaurants gastronomiques, comme : 

Quels sont les marchés à Saint-Gaudens ?

Marché du jeudi
C’est le marché principal de Saint-Gaudens. Installé dans le centre-ville, sur la place Jean Jaurès et sous la halle gourmande, il regroupe plus de 120 commerçants. On y trouve des produits alimentaires (fruits, légumes, viandes, fromages, spécialités régionales), mais aussi des fleurs, vêtements, accessoires ou articles de maison.
Adresse : Place Jean Jaurès et halle gourmande, 31800 Saint-Gaudens
Horaires : le jeudi, de 8h à 13h

Marché des producteurs locaux
Ce marché de plein air a lieu chaque samedi matin sur la place Jean Jaurès. Il met à l’honneur les producteurs de la région : fruits et légumes frais, fromages artisanaux, miel, confitures, pain, viennoiseries ou encore plants de saison.
Adresse : Place Jean Jaurès, 31800 Saint-Gaudens
Horaires : le samedi, de 8h à 13h

Marché bio
Un petit marché dédié aux produits issus de l’agriculture biologique a également lieu le samedi matin, place des Arcades. On y trouve des produits frais, des préparations artisanales et parfois des cosmétiques ou produits d’entretien écologiques.
Adresse : Place des Arcades, 31800 Saint-Gaudens
Horaires : le samedi, de 8h à 13h

Quels sont les principaux chefs gastronomiques à Saint Gaudens ?

Julien Lapeyrin

Julien Lapeyrin dirige le restaurant Le 5L, situé au cœur de Saint-Gaudens. Fort de son expérience dans des établissements renommés, il propose une cuisine traditionnelle française mettant en avant les produits locaux et de saison.Le cadre moderne et soigné du restaurant, ainsi que sa terrasse offrant une vue sur les montagnes environnantes, en font une adresse prisée des amateurs de bonne cuisine. 

Thierry Ponsole

À la tête de l'Hôtel-Restaurant Le Commerce, Thierry Ponsole perpétue une tradition familiale débutée en 1955. Sa cuisine allie tradition et modernité, mettant en valeur le terroir commingeois. L'établissement propose également un espace détente avec spa, sauna et hammam, offrant une expérience culinaire et de bien-être complète. 

Jérémy Lasserre

Jérémy Lasserre est le chef du restaurant L’Hibiscus, situé à l’Hôtel du Barry Resort & Spa à Sauveterre-de-Comminges.Après avoir travaillé auprès de grands noms de la gastronomie tels qu'Alain Ducasse et Pierre Gagnaire, il propose une cuisine élégante et inventive, influencée par ses voyages en Asie. Ses plats mettent en avant des produits d'exception, comme l'œuf parfait aux morilles et shiitakés ou le cabillaud cuit à basse température. 

Florent Cluzel

Florent Cluzel est le chef du restaurant gastronomique Maison Castet à Martres-Tolosane. Il a co-présidé le jury du concours "Cuisine-Moi le Comminges" en 2025, mettant en avant les talents culinaires de la région. Sa cuisine raffinée s'inspire des produits locaux et de saison, offrant une expérience gastronomique authentique.

Quels événements gastronomiques ont lieu à Saint-Gaudens ?