Cuire les médaillons dans de l’eau bouillante 3 min et refroidir à 2°C. Décortiquer les médaillons de homard.

Blanchir l’ail 3 fois. Chauffer la crème et le lait. Ajouter l’ail. Cuire à petit feu 15 min. Mixer le tout. Passer au Chinois.

Epaissir avec la maïzena. Saler,poivrer. Faire cuire au feu vif le homard avec du beurre clarifié.

Dresser le tout dans une assiette. Accompagner le homard d’asperge verte.

À boire avec page48image13656

Château de Belaygues, Aigarosa, 2019

Cépages : 50% Négrette, 50% Syrah.

Terroir : sols de boulbènes.

La Négrette donne toutes ses caractéristiques aromatiques et de souplesse à ce rosé. Le fruité rappelle les agrumes. C’est un vin peu acide avec beaucoup de volume et de gras qui donne une agréable persistance en bouche.

www.chateaudebelaygues.com

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com