Variée, authentique et unique, la gastronomie bordelaise n’envie aucune autre. La ville de Bordeaux est d’ailleurs considérée comme l'une des plus grandes scènes culinaires du pays. Elle doit son dynamisme gastronomique à sa proximité avec l’outre-mer et les territoires aquitains tels que le Médoc, les Landes, la Gascogne et le Béarn.

Quelles sont les spécialités gastronomiques de Bordeaux ?

La cuisine de Bordeaux propose des recettes dont beaucoup à base de poisson ou de charcuterie. Les végans et les végétariens ne sont pas en reste parmi les spécialités culinaires bordelaises. Parmi les plats typiques, on retrouve :

Les huîtres d’Arcachon. Venant tout droit du bassin d’Arcachon, elles sont les plus fraîches et les plus creuses que vous puissiez manger en France. Disponibles à toutes les saisons, vous pouvez les déguster crues ou cuites au four avec du fromage râpé.

La lamproie bordelaise. C’est un poisson saigné vivant et dont le sang est utilisé pour la préparation d’une sauce. Après avoir découpé le poisson en tronçons, celui-ci est cuit dans cette sauce avec des poireaux. Un vrai régal accompagné de croûtons aillés et de vin rouge.

L’entrecôte bordelaise. Le bœuf de Bazas, peu connu en France, est à l’honneur dans cette recette. Il est cuit dans une sauce bordelaise à l'échalote et au vin rouge. Ce plat très facile à réaliser se sert avec des pommes de terre d’Eysines.

L’agneau de Pauillac : l’un des plats qui fait le plus le bonheur des gastronomes bordelais. Sa est produite en petite quantité du fait de son cahier de charges strict. Il entre toutefois dans la liste des ingrédients de plusieurs plats traditionnels de Bordeaux.

Le grenier Médocain. Il faut l’avouer, au regard il ne donne pas envie du tout. Cependant, cette charcuterie, généralement proposée en entrée ou en plat, est particulièrement bonne. La recette consiste à cuire de l’estomac de porc, du jambon et des chaudins, dans un bouillon de légumes.

La crépinette. C’est un plat fortement ancré dans la tradition girondine. Il est constitué de viande hachée ou de chair à saucisse enveloppée dans une fine membrane appelée crépine. Elle est présente sur la plupart des tables lors des fêtes de fin d’année.

Desserts et pâtisseries de Bordeaux

Le patrimoine culinaire de Bordeaux ne se limite pas aux plats de résistance. Les sucreries et autres gourmandises y sont très présentes.

Les cannelés, une spécialité locale. Ce petit gateau en forme de cylindre, moelleux à l’intérieur et grillé à l’extérieur. Il se compose de lait, farine, œuf, sucre, beurre, vanille, accompagné d’un petit peu de rhum.

Les macarons de Saint-Émilion existent depuis 1620. Ces petits gâteaux aux amandes sont préparés sur place et sont idéals pour accompagner un verre de vin ou une coupe de champagne.

Les délicieux beignets nommés merveilles, servies avec du sucre ou du miel sont également un immanquable du terroir.

Connaissez-vous les guinettes bordelaises ? Ce sont des cerises dénoyautées, aromatisées de kirch ou d’armagnac et enrobées de chocolat noir. Un pur délice!

Les bouchons de Bordeaux, la galette des rois bordelaise, les dunes blanches, le croquet et la fanchonnette sont d’autres gourmandises à savourer absolument.

Les vins de Bordeaux :

Vins rouges de Bordeaux
Les célèbres vins rouges, souvent à base de merlot, cabernet sauvignon et cabernet franc, sont puissants et fruités. Ils accompagnent parfaitement les viandes et fromages locaux.

Vins blancs de Bordeaux
Que ce soit le sec ou le liquoreux, les vins blancs bordelais comme le Sauternes ou le Graves sont réputés pour leur finesse et leurs arômes complexes, idéals pour accompagner le poisson ou les desserts.

Vins de Bordeaux rosés
Légers et fruités, les vins rosés de Bordeaux sont parfaits pour l'apéritif ou pour accompagner des plats estivaux comme les salades ou les fruits de mer.

Ou manger dans un restaurant gastronomique à Bordeaux ?

Nom du restaurant	Style de cuisine	Adresse
Restaurant l’Observatoire du Gabriel	Cuisine gastronomique étoilée	10 place de la bourse 33000 BORDEAUX
Le Chiopot	Cuisine gastronomique française	281 Rue des Quatre Castéra 33130 Bègles
Claude Darroze - La Table de la Maison	Cuisine gastronomique française	95 cours du général Leclerc 33210 LANGON
Les Belles Perdrix	Cuisine gastronomique française	Château Troplong-Mondot 33330 SAINT-ÉMILION

Quels sont les marché de Bordeaux ?

Marché des Capucins
Situé en plein centre-ville, c’est l’un des plus grands marchés de Bordeaux. On y trouve des fruits, légumes, poissons, viandes, fromages, charcuteries et spécialités du Sud-Ouest comme le foie gras et le canard.
Adresse : Place des Capucins, 33000 Bordeaux
Horaires : Du mardi au dimanche, de 7h à 13h

Marché de la Place Saint-Michel
Ce marché se tient autour de l’église Saint-Michel. Il propose des produits frais, des huîtres, du fromage, de la viande et des fruits et légumes de saison.
Adresse : Place Saint-Michel, 33000 Bordeaux
Horaires : Samedi et dimanche matin, de 7h à 13h

Marché du Quai des Chartrons
Installé sur les quais de la Garonne, ce marché offre des produits frais, des poissons locaux, des fruits, légumes et du vin de Bordeaux.
Adresse : Quai des Chartrons, 33000 Bordeaux
Horaires : Dimanche matin, de 8h à 13h

Marché de Talence
À proximité de Bordeaux, ce marché propose des fruits, légumes, viandes et produits du terroir.
Adresse : Place de la Vieille Église, Talence, 33400
Horaires : Dimanche matin, de 8h à 13h

Marché nocturne de Bordeaux
En été, Bordeaux organise des marchés nocturnes avec de l'artisanat, des bijoux, des produits gastronomiques et des spécialités locales.
Adresse : Parc Bordelais et autres lieux dans la ville
Horaires : Juillet-août, de 18h à 23h (jours variables)

Quels sont les principaux chefs gastronomique à Bordeaux ?

Philippe Etchebest
Chef du restaurant Le Quatrième Mur à Bordeaux, Philippe Etchebest est connu pour sa cuisine française raffinée et sa maîtrise des produits du terroir. Candidat populaire de l’émission Top Chef, il a également obtenu une étoile Michelin pour son restaurant. Sa cuisine se distingue par son respect des traditions culinaires et sa précision technique.
Sébastien Demorand
Chef au restaurant Le Relais de la Poste, Sébastien Demorand propose une cuisine moderne et créative, mettant en avant les produits du Sud-Ouest. Il allie techniques classiques et influences contemporaines pour offrir une expérience gastronomique unique.
Nicolas Magie
Chef du restaurant Le Prince Noir, Nicolas Magie est reconnu pour sa cuisine inventive, mêlant produits locaux et inspirations du monde entier. Il travaille les produits frais avec une grande précision et offre des plats équilibrés et pleins de saveurs.
Thierry Marx
Bien qu’il soit installé à Paris, Thierry Marx a des liens forts avec Bordeaux, où il a formé plusieurs jeunes chefs. Il est reconnu pour sa cuisine moderne, axée sur la recherche de nouvelles textures et saveurs, tout en respectant les produits traditionnels du terroir.
Cédric Béchade
Chef du restaurant Le Saint-James à Bouliac, près de Bordeaux, Cédric Béchade propose une cuisine créative inspirée par les produits de la région, avec un accent particulier sur les poissons et les produits de la mer. Il a obtenu une étoile Michelin pour son travail soigné et sa recherche constante d’innovation.

Quels sont les événements gastronomique à Bordeaux ?

Événement	Dates	Lieu	Description
Bordeaux S.O Good	Octobre	Parc des Expositions, Bordeaux	Un événement majeur dédié à la gastronomie, réunissant chefs, producteurs et professionnels de la filière pour célébrer le goût et la culture culinaire.
Festival des Vins de Bordeaux	Juin	Quais de Bordeaux	Célébration des vins de Bordeaux avec dégustations, animations et rencontres avec les vignerons.
Fête de la Gastronomie	Avril	Divers lieux à Bordeaux	Journée dédiée à la gastronomie française avec des ateliers, des dégustations et des événements culinaires dans toute la ville.
Semaine du Goût	Octobre	Divers lieux à Bordeaux	Semaine dédiée à la découverte des saveurs et à l'éducation au goût, avec des animations, des ateliers et des dégustations pour petits et grands.

Restaurant Gastronomique Saint Emilion

La Table de Pavie

Restaurant Les Belles Perdrix