Comme un couturier, Alain PASSARD tisse sa carte au fil des saisons, ne servant à ses hôtes que les légumes et herbes provenant de ses potagers, travaillés de manière naturelle par ses équipes de jardiniers. S’exposant aux aléas de la nature, il s’emploie à ne proposer que des produits au goût authentique, puissant et pur. Alain PASSARD se libère souvent du carcan du menu ou de la carte, il improvise… et surprend toujours.
Spécialités : aiguillettes de homard au Côtes de Jura ; fines ravioles potagères multicolores, consommé végétal ; sushi légumier fleuri au géranium.
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