L’Atelier Ramey Ajouter aux favoris

L’Atelier Ramey
23 rue Ramey
75018 PARIS 18
FRANCE
01 42 51 04 78
latelier.ramey@gmail.com
https://www.atelier-ramey.com

La table

Chef : Dani MAINI
Nombre de couverts : 45
Menus de 19 € à 39 €
Carte de 7 € à 28 €
Menu midi 19 €
Menu enfant de 7 € à 14 €
Mention Fait maison

Réserver une table

Présentation
Équipements
Anecdotes
Recettes

En cuisine, Chef Smail Ourrad revendique l’héritage conjoint d’Auguste Escoffier et de Paul Bocuse pour une cuisine artisanale et bistronomique à base de produits frais et de saison.

Spécialités : terrine de boudin noir poêlé, remoulade de céleri au raifort . côte de boeuf maturée ; baba au rhum ; raisins ananas confit et chantilly.

Informations générales sur cet établissement Nom de l'exploitant : Dani MAINI
Fermeture : 25/12-31/12.

Langues parlées :

Modes de paiement :

Climatisation
Stage cuisine
Animaux acceptés
Terrasse
Wifi
Accès handicapés

Depuis 1 an, L’Atelier Ramey dispose en annexe d’un bar à vin “Le Petit Atelier”.

Saint Jacques rôties en viennoise d’agrumes aux algues, nuage coco gingembre aux saveurs de Kumbawa

Recettes de fêtes - Recette de chef

Ingrédients : St jacques en coquille 12 piècesPour la viennoise :Beurre doux 25 grammes Chapelure brune 12,5 grammes Amande en poudre 12,5 grammes Farine 5 grammes Zeste de citron jaune 1 pincée Zeste d'orange 1 pincée Zeste de kumbawa 1 pincée Algue wakame 1 gramme (réhydratée) Algue varech 1 grammePour le nuage :Lait entier 200 grammes (20cl) Lait de coco 200 grammes (20cl) Gingembre confit 30 grammes Zeste de kumbawa 1 pincée Lécitine de soja 1 cuillère à soupe rase Sel fin poivre blanc du moulinPour la décoration :Shiso purple Fleur de Bourache Gros sel