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L’Atelier Ramey Ajouter aux favoris

L’Atelier Ramey
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Bistronomique
L’Atelier Ramey
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La table
  • Chef : Dani MAINI
  • Nombre de couverts : 45
  • Menus de 19 € à 39 €
  • Carte de 7 € à 28 €
  • Menu midi 19 €
  • Menu enfant de 7 € à 14 €
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L’Atelier Ramey accueille dans ses cuisines plusieurs chefs référents. Les inspirations de ces différents chefs ont permis de revenir à une cuisine artisanale et bistronomique à base de produits frais et de saison.


Spécialités : terrine de boudin noir poêlé, remoulade de céleri au raifort . côte de boeuf maturée ; baba au rhum ; raisins ananas confit et chantilly.

Informations générales sur cet établissement Dani MAINI
25/12-31/12.
  • en

  • cb
Maître Restaurateur
  • Climatisation
  • Stage cuisine
  • Animaux acceptés
  • Terrasse
  • Wifi
  • Accès handicapés

Depuis 1 an, L’Atelier Ramey dispose en annexe d’un bar à vin “Le Petit Atelier”.

Recettes de fêtes - Recette de chef
Ingrédients : St jacques en coquille 12 pièces Pour la viennoise : Beurre doux 25 grammes Chapelure brune 12,5 grammes Amande en poudre 12,5 grammes Farine 5 grammes Zeste de citron jaune 1 pincée Zeste d'orange 1 pincée Zeste de kumbawa 1 pincée Algue wakame 1 gramme (réhydratée) Algue varech 1 gramme Pour le nuage : Lait entier 200 grammes (20cl) Lait de coco 200 grammes (20cl) Gingembre confit 30 grammes Zeste de kumbawa 1 pincée Lécitine de soja 1 cuillère à soupe rase Sel fin poivre blanc du moulin Pour la décoration : Shiso purple Fleur de Bourache Gros sel

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