Asperges tièdes, Crumble au parmesan


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Recette proposée par

Ingrédients

  • 2 bottes asperges blanches (environ 20)
  • Beurre 20 grs
Vinaigrette :
  • huile de noisette 12 ,5 cl
  • vinaigre de cidre 5 cl
  • sel – poivre
Crumble :
  • farine 50 grs
  • parmesan en poudre 50 grs
  • poudre d’amande 50 grs
  • beurre 35 grs

Préparation

Préparation des asperges :

Eplucher les asperges, cuire à l’anglaise (environ 15 mn) les garder croquantes.

Réaliser le crumble :

Ramollir le beurre, rajouter la farine la poudre d’amande et le parmesan mélanger le tout de manière a obtenir un sablé.

Cuire a préparation au four à 180 °c durant 10 mn.

Préparation de la vinaigrette :

Mélanger le sel le poivre et le vinaigre, rajouter l’huile de noisette.

Dressage :

Tiédir les asperges a feu doux dans une poêle avec le beurre.

Les disposer dans un plat, assaisonner avec la vinaigrette puis émietter le crumble par dessus.