Guide d'auberges, hôtels et restaurants, pour week-ends, affaires, séjours et vacances.

Brouillade d’œufs frais, asperges vertes de Chambord et rillons de Touraine de Sologne

Nombre de personnes2 personne(s)
Temps de préparation30 mins de préparation
Temps de cuisson22 mins de cuisson

Ingrédients

  • 130 g asperges vertes
  • 6 oeufs
  • 50 g beurre doux
  • 5 g sel
  • 2 g poivre
  • 75 g rillons (45 g rillons tranchés, 30 rillons en morceaux)

Préparation

  1. Éplucher les asperges Couper et conservez les pointes Retirer les bout rose Râper la moitié de l’asperge Et couper en biais l’autre moitié en morceaux de 1 cm
  2. Les faire revenir dans du beurre pendant 10 min à la poêle, salé, poivré
  3. Faire revenir dans une poêle pendant 5 min les rillons pré découper en petits morceaux Trancher l’autre moitié des rillons en tranches fines
  4. A la casserole casser les 6 œufs et remuer sans cesse jusqu’à mi-cuisson. Salé, poivré.
  5. Verser le tout dans l’assiette, y déposer les asperges et rillons.