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Oeuf, asperges, saumon fumé façon Bénédicte

Nombre de personnes2 personne(s)
Temps de préparation15 mins de préparation
Temps de cuisson20 mins de cuisson

Ingrédients

  • 2 asperges blanches
  • 3 œufs extra frais
  • 2 tranches de pain de mie
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 60 + 20 g beurre doux
  • Jus de citron jaune
  • Sel, poivre, sucre
  • Vinaigre blanc

Préparation

  1. Peler les asperges et cuire à l’anglaise dans de l’eau salée avec une pointe de sucre pendant environ 5 min.
  2. Détailler en tronçons en gardant les pointes et réserver au chaud.
  3. Cuire 2 œufs mollet dans de l’eau vinaigrée pendant 5 min, les écaler et réserver au chaud à 60 °C
  4. Rôtir le pain de mie au beurre clarifié et détailler 2 disques de 7 cm, réserver au chaud.
  5. Détailler 2 disques de 7 cm de saumon fumé et hacher les parures.
  6. Réaliser une sauce hollandaise : monter en sabayon 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau, ajouter un filet de jus de citron et 60 g de beurre clarifié, saler, poivrer.
  7. Dresser dans les cercles successivement : Le pain de mie rôti Les tronçons d’asperge et les parures de saumon L’œuf mollet Le disque de saumon Retirer le cercle Napper de sauce hollandaise Décorer avec les pointes d’asperges