Choucroute garnie à l’Alsacienne


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    -
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    Préparation

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    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Nos plats de terroir revisités

Recette proposée par

Ingrédients

  • 2kg de choucroute crue
  • 2 jambonneaux
  • 1/2 épaule fumée
  • 300gr de lard fumé
  • 300 gr de lard salé
  • 200 g de saucisse blanche
  • 6 saucisses de strasbourg
  • 6 saucisse de Montbéliard
  • 6 quenelles de foie
  • Sel poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 6 baies de genièvre
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • ½ litre d’eldelwicker ou de Riesling
  • ¼ litre d’eau
  • 150 gr de beurre

Préparation

  1. Laver plusieurs fois la choucroute à grande eau et bien l’égoutter.
  2. Dans une cocotte allant au four mettre le beurre et faire revenir doucement les oignons épluchés et émincés. Mouiller avec le vin et l’eau.
  3. Disposer les jambonneaux, l’épaule, le lard fumé et salé, mettre la choucroute dessus.
  4. Saler très légèrement et poivrer, ajouter les clous de girofle, les baies de genièvre, la feuille de laurier et l’ail. Couvrir et faire cuire doucement pendant 1h30. Dans une casserole d’eau à frisson faire cuire les saucisses de Strasbourg et Monbéliard et les quenelles de foies pendant 10 minutes
  5. Faire griller dans une poêle les saucisses blanches.
  6. Dresser la choucroute dans un grand plat chaud et creux
  7. Disposer le choux au milieu et les viandes ou tour et au- dessus
  8. Il faut aussi quelques pommes de terre cuites à l’eau.