Cuisse de canard confite, réduction de Négrette aux oignons rouges


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    minute(s)

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Viande

Recette proposée par

Ingrédients

Pour la viande
  • 4 cuisses de canard
  • 250 g de sel
  • 20 g de sucre
  • 5 baies de genièvre
  • 1 kg de graisse blanche
Pour la sauce
  • 1 oignon rouge
  • 50 g de lardons fumés
  • 15 g de jus de veau lié
  • 1 bouteille de vin rouge Fronton 100% Négrette
 

Préparation

Déposer les cuisses de canard dans un plat et les recouvrir du mélange sel, sucre et genièvre. Laisser reposer 24 h au frigo.

Dessaler les cuisses 6 h dans l’eau claire en changeant régulièrement l’eau.

Égoutter et sécher les cuisses. Les disposer dans une casserole avec la graisse de canard. Chauffer et laisser cuire 3 à 4 h.

Faire suer les lardons sans matière grasse. Ajouter les oignons coupés en petits morceaux. Quand ils sont cuits ajouter le vin et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le jus de veau et faire cuire le tout 5 min.

À boire avec :

Domaine de Lescure, A l’avenir, 2015

Cépage : Négrette.

Terroir : boulbènes et graves.

Cette cuvée 100% Négrette présente un nez riche et complexe, avec des arômesde violette, d’épices, de fruit croquant. En bouche, cette complexité aromatique se retrouve autour des fruits rouges mûrs, rafraîchissante et minérale.

www.domainedelescure.fr

Pour découvrir l’intégralité des recettes du livret « Un Chef, un Vigneron » réalisé en partenariat avec la Maison des Vins et du Tourisme de Fronton, du Comité Départemental du Tourisme de la Haute-Garonne et de l’ADT 82 adresser un mail à contact@tables-auberges.com