Dos de cabillaud, râpé de bacon fumé, sauce lentillons du Perche et lentilles noires « beluga »


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Poisson

Recette proposée par

Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 200 g de râpé de bacon fumé
  • 100 g de lentillons du Perche
  • 100 g de lentilles noires « beluga »
  • 2 oignons doux
  • 50 cl de lait
  • 50 cl de crème
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel et Poivre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 40 cl d’eau

Préparation

Préparer la sauce :

Eplucher et émincer les oignons. Les faire suer dans l’huile d’olive quelques minutes sans coloration. Saler, poivrer.

Ajouter les lentillons et les lentilles noires et les faire nacrer pendant 2 minutes. Déglacer avec du vin blanc. Porter à ébullition.

Mouiller avec l’eau, le lait, la crème. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Mixer le tout. Vérifier l’assaisonnement et l’onctuosité de la sauce.

Préparer les dos de cabillaud :

Faire revenir le râpé de bacon fumé. Réserver.

Pocher les dos de cabillaud dans le fumet de poisson. Les égoutter.

Dressage :

Napper l’assiette de sauce

Déposer les dos de cabillaud

Disposer le râpé de bacon fumé

Servir avec un gratin Dauphinois ou des tagliatelles à l’encre de seiche.