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Effiloché de raie en millefeuille de radis Red Meat façon tartare

Recette proposée parL’Etape Louis XIII

Coordonnées

2 route de la Barre en Ouche - Beaumesnil
27410 LE MESNIL EN OUCHE

Nombre de personnes4 personne(s)

Ingrédients

  • 1 kg d’ailes de raie
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 botte de persil
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • Sel, Poivre
  • 1/4 de litre de mayonnaise montée à l’huile d’olive
  • 1 morceau de cèleri rave
  • 1 radis Red Meat

Préparation

  1. Commencer par cuire la raie dans un bouillon (avec sel, thym et laurier)
  2. Une fois cuite, laisser la tiédir puis effiloché autour de son cartilage
  3.  Eplucher carottes et cèleri et les tailler en julienne (à base d’un robot), puis hacher finement l’oignon, le persil et les câpres
  4. Mélanger la mayonnaise avec les oignons, le persil et les câpres hachés, puis incorporer la chair du poisson et les légumes en julienne
  5. Tailler de fines tranches de radis Red Meat et les disposés en millefeuille avec le mélange
  6. Servir avec une vinaigrette à base d’huile d’olive et de balsamique