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Effiloché de raie en millefeuille de radis Red Meat façon tartare
4 personne(s)Ingrédients
- 1 kg d’ailes de raie
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 botte de persil
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Sel, Poivre
- 1/4 de litre de mayonnaise montée à l’huile d’olive
- 1 morceau de cèleri rave
- 1 radis Red Meat
Préparation
- Commencer par cuire la raie dans un bouillon (avec sel, thym et laurier)
- Une fois cuite, laisser la tiédir puis effiloché autour de son cartilage
- Eplucher carottes et cèleri et les tailler en julienne (à base d’un robot), puis hacher finement l’oignon, le persil et les câpres
- Mélanger la mayonnaise avec les oignons, le persil et les câpres hachés, puis incorporer la chair du poisson et les légumes en julienne
- Tailler de fines tranches de radis Red Meat et les disposés en millefeuille avec le mélange
- Servir avec une vinaigrette à base d’huile d’olive et de balsamique