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Tables et Auberges de France
Recettes
Effiloché de raie en millefeuille de radis Red Meat façon tartare
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Effiloché de raie en millefeuille de radis Red Meat façon tartare
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Quantité
4
Personne(s)
Préparation
-
Cuisson
-
Recette de
Chef
Type de recette
Entrée
Recette proposée par
Sébastien BOULLAY
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Ingrédients
1 kg d’ailes de raie
2 carottes
1 oignon
1 botte de persil
1 cuillère à soupe de câpres
Sel, Poivre
1/4 de litre de mayonnaise montée à l’huile d’olive
1 morceau de cèleri rave
1 radis Red Meat
Préparation
Commencer par cuire la raie dans un bouillon (avec sel, thym et laurier)
Une fois cuite, laisser la tiédir puis effiloché autour de son cartilage
Eplucher carottes et cèleri et les tailler en julienne (à base d’un robot), puis hacher finement l’oignon, le persil et les câpres
Mélanger la mayonnaise avec les oignons, le persil et les câpres hachés, puis incorporer la chair du poisson et les légumes en julienne
Tailler de fines tranches de radis Red Meat et les disposés en millefeuille avec le mélange
Servir avec une vinaigrette à base d’huile d’olive et de balsamique
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