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Filet de bœuf du charolais façon des Ducs de Bourbon

Recette proposée parGrand Hôtel Montespan Talleyrand

Coordonnées

2-3 place des Thermes
03160 BOURBON L’ARCHAMBAULT

Nombre de personnes4 personne(s)

Ingrédients

  • 800 g de filet de boeuf du charolais
  • 1 blle de Saint-Pourçain rouge (pinot vieux)
  • 2 oignons
  • 100 g de carottes
  • 1 céleri en branche
  • Ail, clou de girofle,
  • Sel, poivre du moulin, persil, vinaigre vin rouge

Préparation

  1. Préparer et ficeler le morceau de filet de boeuf, le mettre à mariner une bonne nuit dans le vin rouge de qualité, avec tous les ingrédients.
  2. Egoutter la viande le lendemain matin, la faire rôtir à four très chaud.
  3. Le rôti doit être saignant à la coupe.
  4. Déglacer la plaque de cuisson après avoir retiré une partie de la graisse avec la marinade puis laissez cuire un bon moment jusqu’à réduction de la moitié, ensuite passer la sauce au chinois, la lier légèrement et rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
  5. Servir la sauce à part.