Filet Mignon de Porc laqué Miel et Cidre, Mousseline de Choux Fleur


  • Quantité
    6 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Viande

Ingrédients

  • 2 à 3 Filets mignon de porc suivant la grosseur
  • 5 cl d’Huile d'arachide
  • 20 g de Miel
  • 5 cl de Vinaigre de cidre
  • 5 cl de Cidre brut
  • 30 cl de fond de veau
  • Sel fin
  • 1 Choux fleur
  • 5 cl d’Huile d'olive
  • 1 Oignon
  • 5 cl de Vin blanc sec
  • 20 cl de Lait
  • 20 cl de Crème liquide entière
  • Sel fin
  • 3 tours de Moulin à poivre
  • Ail, thym, laurier

Préparation

La viande

Parer les filets mignons et les détailler en médaillons.

Mettre une poêle à chauffer avec l’huile , puis saisir les médaillons de filet mignon pendant 1 min sur chaque

face. Assaisonner les filets, retirer les mignons et réserver. Déglacer la poêle de cuisson avec le miel, le

cidre et le vinaigre de cidre, laisser cuire 3 à 4 mn, puis ajouter le fond de veau , laisser sur le coin du feu.

La garniture

Éplucher puis ciseler l’oignon. Couper le chou-fleur en

sommités.

Dans une cocotte, faire suer l’oignon à l’huile d’olive, puis ajouter le chou-fleur et les aromates. Déglacer ensuite

avec le vin blanc et le laisser s’évaporer, puis ajouter le lait et la crème. Saler et poivrer, puis cuire à couvert et

à feu doux durant 10 min.

Mixer ensuite au blenderpour obtenir une mousseline très fine en ajoutant petit à petit le liquide restant pour

obtenir la bonne consistance.

Le dressage

Dresser la mousseline de chou-fleur en assiettes creuses, puis disposer harmonieusement les médaillons rôtis et napper

le tout du reste de jus.