Foie gras de canard, consommé au Douglas et chanterelles


  • Quantité
    4 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Entrée

Recette proposée par

Ingrédients

  • 320 g de foie gras de canard cru
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 120 g d'épines de Douglas
  • 200 g de chanterelles grises

Préparation

  1. Choisissez un lobe bien ferme et coupez 4 belles escalopes
  2. Conservez les au frais avant de les cuisiner
  3. Pour la décoction: faites bouillir 1 litre de bouillon de volaille avec 40 g d’épines de Douglas pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
  4. Une fois froid, faites bouillir à nouveau les 40 g d’épines de Douglas et coupez le feu. Laissez refroidir.
  5. Attendez bien le refroidissement avant d’ajouter à nouveau les 40 g d’épines restant, puis mixez l’ensemble.
  6. Attendez 10 minutes, puis filtrez le consommé de Douglas.
  7. Ajoutez les chanterelles au bouillon. Faites frémir et plongez les escalopes 2 minutes.
  8. Dressez en assiette creuse avec une tartine de pain de campagne.