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Recettes
Foie Gras Poêlé aux Girolles et Coing Confit Emulsion de Fève de Tonka
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Foie Gras Poêlé aux Girolles et Coing Confit Emulsion de Fève de Tonka
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Quantité
4
Personne(s)
Préparation
-
Cuisson
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Recette de
Chef
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Ingrédients
4 Escalopes de Foie Gras
200g de Girolles
1p de Coing
Eau , Sucre
50 cl jus de veau
Vinaigre balsamique
Fêve Tonka
25cl de Lait
Préparation
Confir les Coings dans un sirop et les caraméliser à la poêle antiadhésive
Préparer les Girolles
Poêler sans trop de coloration les escalopes de foie gras
Confectionner un jus : Réduire le jus de cuisson des coings + vinaigre balsamique + jus de veau
Emulsion Fève tonka :
Infuser du lait et la fève tonka haché
Mixer et récupérer l’écume
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