Gâteau de Foie de Volaille


  • Quantité
    6 Personne(s)
  • Préparation
    Préparation
    -

  • Cuisson
    -

  • Recette de
    Chef

  • Type de recette
    Nos plats de terroir revisités

Ingrédients

 
  • 250 Gr de foies de volailles
  • 2 oeufs entiers
  • 75 Gr de pain de mie
  • 75Gr de crème épaisse 9 Gr de persil
  • ½ gousse d’ail
  • 100 Gr de beurre fondu
Pour la sauce morilles
  • 60 Gr de morilles sèches (les faire tremper pendant 24 h)
  • 100 Gr échalotes ciselées
  • 6 cl de vinaigre de vin Jaune ou si vous n’en n’avez pas : 4 cl de vinaigre blanc + 10 cl de vin Jaune
  • 50 cl de bouillon volaille
  • 400 cl de crème liquide

Préparation

Mixer les foies de volaille, persil, la ½ gousse d’ail et le pain de mie
Ajouter les œufs la crème et refaire tourner
Au dernier moment ajouter le beurre fondu.
Beurrer les moules puis ajouter l’appareil
Mettre au four au bain marie 12 min à 150°C

Sauce Morilles

Faire suer au beurre les morilles sèches et les échalotes ciselées
Déglacer au vinaigre de vin Jaune ou le mélange vinaigre de vin Blanc et vin Jaune
Ajouter le bouillon de volaille, puis la crème liquide
Faire réduire la sauce de moitié pendant environ 1 heure à feu doux